La levure est présenté à raisins écrasés, appelés doivent, pour commencer la fermentation. Beaucoup de souches spécifiques de levures sont cultivées pour la vinification qui sont capables de résister à des températures de fermentation et les niveaux élevés de l'alcool pour faire différents types de vin. Pendant la fermentation, la levure transforme tous les sucres en alcool disponibles à moins fermentation est arrêtée volontairement pour créer un vin doux avec le sucre résiduel. Avec de grandes variations dans les styles de vin et les types de raisins, la teneur en alcool des vins varie de 8 à 17 pour cent.
Mesure alcool

Alcool potentiel potentiel est déterminé par la mesure de la quantité de sucre dans un moût avant fermentation de la levure est démarré. À la maison, ce processus est effectué à l'aide d'un densimètre. Remplissez un pot de l'échantillon avec le moût réglé et tendues et insérez le densimètre à apprendre l'alcool potentiel ou Brix selon l'endroit où se trouve le densimètre quand en suspension dans le moût. Ce nombre, allant de 0 à 20, montre combien d'alcool est possible, ainsi que vous permet de suivre la quantité d'alcool a été produit pendant la fermentation.
Suivi Fermentation

Suivre l'alcool potentiel depuis le début de la fermentation et tout au long de la fermentation afin que vous êtes en mesure d'évaluer la quantité d'alcool dans votre vin fini. Si votre vin commence par une lecture d'alcool potentiel de 18 pour cent et vous fermenter à 2 pour cent, vous avez créé un vin avec 16 pour cent d'alcool avec une petite quantité de sucre résiduel. Pour un vin sec, fermenter le vin à 0 pour cent de sorte que pas de sucre est parti parce que cela va ont été convertis à l'alcool.
Réglage du niveau d'alcool

Si votre doit ne pas avoir assez de sucre pour produire de la teneur en alcool que vous désirez dans votre vin fini, le sucre peut être ajouté au moût pour augmenter son potentiel d'alcool. Utilisez sucre fin pour la vinification pour assurer qu'il se dissout complètement dans le moût. Le sucre peut être ajouté au début de la fermentation ou tout au long de la fermentation pour augmenter la teneur en alcool dans le vin. Suivi de la quantité de sucre ajouté et les niveaux d'alcool potentiels tout au long du processus afin d'assurer que la fermentation des vins est complète.