Le véritable art derrière le vin de glace ne se fait pas par le vigneron, mais par la nature. Afin de faire un vrai vin de glace, les raisins doivent geler sur la vigne. Lorsque le premier véritable gelée de la saison frappe vos raisins, qui devraient être au moins -10 degrés C, vous pouvez les récolter dans la matinée et les presser immédiatement alors qu'ils sont encore gelés. Si vous ne pouvez pas cultiver des raisins dans une région qui peut s'attendre à un gel complet, vous pouvez simuler le processus en gelant les raisins, mais les résultats allez souffrir légèrement. Le cépage le plus commun pour le vin de glace Riesling est, qui est déjà un vin doux blanc. Toutefois, le processus peut être imité avec d'autres, les raisins plus sucrés.
Pressurage des raisins

Il est impératif que les raisins sont pressés pendant qu'ils sont gelés, car cela est ce qui rend le vin de glace différente. En permettant à l'eau dans les raisins de gel, le sucre et d'autres saveurs sont concentrées, ce qui rend le produit final beaucoup plus doux. Les raisins vont donner beaucoup moins qu'ils ne le feraient si elles ont été décongelés, donc être prêts à passer une bonne partie de votre récolte sur une plus petite quantité de vin. Vous aurez besoin de produire la même quantité de vos pressages comme vous le feriez normalement. Si vous simplement ajouter de l'eau pour augmenter le volume, le point entier de la fabrication du vin de glace est perdu.
Contiuning le processus

Une fois que vous avez appuyé sur les raisins gelés, la reste de votre vinification peut procéder comme d'habitude. La différenciation entre le vin de glace et le vin régulière est terminée, et il n'y a pas besoin de garder le produit congelé à ce point. Continuez à utiliser vos techniques de vin préféré que la normale, à l'exception que la fermentation peut prendre plus de temps que d'habitude en raison de la teneur accrue de sucre. Quand il est complet, servir très frais avec un dessert sucré.