Pourquoi ta rhubarbe rouge ?

La coloration rouge de la rhubarbe est principalement due à la présence de pigments appelés anthocyanes. Les anthocyanes sont des pigments naturels présents dans les plantes qui leur donnent diverses nuances de rouge, violet et bleu. Dans les tiges de rhubarbe, les anthocyanes spécifiques responsables de la couleur rouge comprennent le cyanidine-3-glucoside, la péonidine-3-glucoside et la pélargonidine-3-glucoside.

Ces pigments sont produits en raison de plusieurs facteurs environnementaux, tels que la lumière du soleil, la température, les conditions de stress et la disponibilité des nutriments. Lorsqu’elles sont exposées à une intensité lumineuse plus élevée et à des températures plus basses, les plantes de rhubarbe ont tendance à produire plus d’anthocyanes, ce qui entraîne une coloration rouge plus foncée des tiges. De plus, certaines variétés de rhubarbe sont naturellement plus rouges que d’autres en raison de différences génétiques dans leurs capacités de production d’anthocyanes.

Il est important de noter que la rougeur de la rhubarbe se retrouve principalement dans la couche externe ou la peau des tiges. La chair interne de la rhubarbe est généralement verte et l'intensité de la couleur rouge peut varier en fonction du cultivar spécifique et des conditions de croissance.

Voici quelques points supplémentaires concernant la rhubarbe et sa couleur rouge :

- Feuilles de rhubarbe :Si les tiges de rhubarbe sont couramment consommées, les feuilles ne sont pas comestibles en raison de leur forte concentration en acide oxalique, toxique en grande quantité.

- Cuisine et rhubarbe :Les anthocyanes sont des pigments solubles dans l'eau, ce qui signifie qu'elles s'infiltrent facilement dans l'eau. Par conséquent, lorsque la rhubarbe est cuite, une partie de sa couleur rouge peut se perdre dans le liquide de cuisson.

- Saveur rhubarbe :La coloration rouge de la rhubarbe est principalement responsable de son attrait visuel, mais elle n'affecte pas de manière significative la saveur. La rhubarbe a une saveur acidulée et légèrement acide qui est équilibrée par la douceur une fois cuite.

- Bienfaits pour la santé :La rhubarbe contient plusieurs vitamines, minéraux et antioxydants, dont la vitamine K, la vitamine C et des fibres alimentaires. Il est souvent utilisé dans les desserts et les tartes et constitue un ingrédient populaire dans les cuisines régionales du monde entier.