Détermination de la teneur en acide du vin blanc ?

Il existe plusieurs méthodes pour déterminer la teneur en acide du vin blanc. Voici deux méthodes couramment utilisées :

1. Méthode de titrage :

Matériaux et équipements :

- Échantillon de vin

- Burette

- Pipette

- Fiole Erlenmeyer

- Indicateur phénolphtaléine

- Solution d'hydroxyde de sodium (NaOH) 0,1 N

Procédure :

- Pipeter un échantillon de 10 mL de vin blanc dans un erlenmeyer.

- Ajoutez quelques gouttes d'indicateur phénolphtaléine à l'échantillon de vin.

- Remplir la burette avec une solution de NaOH 0,1 N.

- Ajoutez lentement la solution NaOH à l'échantillon de vin tout en faisant tourner la fiole.

- Continuez à ajouter la solution NaOH jusqu'à ce que la couleur de l'échantillon passe de l'incolore à une couleur rose clair permanente.

- Enregistrez le volume de solution NaOH utilisé.

Calcul :

L'acidité du vin peut être calculée à l'aide de la formule suivante :

Acidité (g/L sous forme d'acide tartrique) =(Volume de NaOH utilisé en mL x Normalité de NaOH x Poids équivalent d'acide tartrique) / Volume de l'échantillon de vin en mL

Le poids équivalent d'acide tartrique est de 75 g/mol.

2. Méthode pH-mètre :

Matériaux et équipements :

- Échantillon de vin

- pH-mètre

- Solutions tampons pour l'étalonnage

Procédure :

- Calibrer le pH-mètre à l'aide des solutions tampons appropriées selon les instructions du fabricant.

- Trempez la sonde pH dans l'échantillon de vin et laissez la lecture se stabiliser.

- Enregistrez la valeur du pH.

Calcul :

L'acidité du vin peut être estimée à partir de la valeur du pH à l'aide d'une table de conversion ou d'équations mathématiques. Une équation courante est la suivante :

Acidité (g/L sous forme d'acide tartrique) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

La valeur obtenue est une estimation approximative de l'acidité totale exprimée en grammes d'acide tartrique par litre.

Il est essentiel de suivre attentivement les instructions spécifiques fournies dans la méthode choisie pour garantir des résultats précis et fiables.