Exposition à la chaleur, a de multiples effets profonds sur le vin . Tout d'abord, la chaleur réagit avec beaucoup de composés flavor- et colorantes dans le vin rouge, libérant prématurément les précurseurs d'arômes liés à des sucres de glucose dans le liquide. Cela change le caractère sensorielle du vin de manière irrévocable. exposition à la chaleur peut aussi entraîner la formation d'un composé dangereux, le carbamate d'éthyle, prouvé cancérogènes dans les tests basés rongeurs. Formes d'éthyle de carbamate lorsque l'urée, naturellement présent dans le vin, réagit spontanément avec de l'alcool -. Un processus qui est augmenté de façon exponentielle avec l'application de chaleur
Leaky Bouchons

Lorsque une bouteille de vin est exposée à des températures élevées, le liquide se dilate à l'intérieur de la bouteille. La pression du liquide en expansion peut forcer le bouchon vers le haut de la nuque, ce qui entraîne ce qu'on appelle dans le métier du vin comme un "poussé" ou en liège «en relief». Le vin en expansion peut également trouver son chemin autour du liège et de fuite. Au-delà des résultats collant du-fuites de chaleur, le liquide souvent des dommages-intérêts de d'étanchéité de la bouteille, ce qui permet à l'air dans le mélange et les résultats dans un vin oxydé.
Flavor et change de couleur

& quot; Cuit & quot; goûts de vin, sans surprise, comme si il a été cuit sur le poêle. Riches arômes de fruits du vin perdent fraîcheur, dégustation compote, cuit ou brûlé. Vin rouge Maderated sent souvent comme les pruneaux en conserve ou de la confiture transformés - ouvertement douces et un peu caramélisés, mais minces, une note et sans caractère. Et parce que l'exposition à la chaleur diminue les niveaux de dioxyde de soufre libre, ce qui a des effets protecteurs, le vin madérisé change de couleur, aussi. Au lieu de montrer un cristallin rouge foncé, la couleur approfondit dans un brun - parfois, rouge brique - ton qui se cache derrière la vitre sombre de la bouteille, mais est immédiatement apparent fois décanté
. achat Savvy

Pour éviter le déchirement d'un & quot; & quot cuits; vin, être avertis de la manière que vous achetez et stocker vos trésors œnologiques. Le premier protocole est simple: Jamais, jamais laisser le vin dans votre voiture. Lorsque vous êtes garé au soleil, la température dans votre coffre peut atteindre bien au-dessus de 100 F. Traitez votre bouteille de vin avec le même soin que d'un quart de la crème glacée - le transporter dans l'habitacle, pas sur le tronc, et précipiter la maison du magasin. Une autre astuce: Lorsque les températures montent, limiter votre vin-achat pour les magasins avec quais de réception climat protégé
Savvy Stockage

Protéger votre collection de vin à la maison par le maintien d'un. température constante d'environ 55 de son mieux pour stocker le vin dans votre cave ou sous-sol et de ne jamais le grenier, qui connaît des fluctuations importantes de la température F. Il. La meilleure stockage est, bien sûr, dans un réfrigérateur à vin construite à cet effet avec des contrôles de température rigides.