Blancs doux comprennent certains rieslings -. autres ne sont que semi-sucré ou même légèrement sèche - ainsi que Moscato, Sauternes et Tokaji. Les vins de dessert, comme le porto blanc ou Vin Santo sont le plus doux des Blancs. Les niveaux élevés de sucre dans ces vins sont issus de différentes méthodes de production. Par exemple, les raisins utilisés pour Vin Santo sont séchés avant la fermentation, en supprimant une grande partie de leur teneur en eau et l'augmentation de la concentration de sucre.
Reds secs

Très sec vins rouges comprennent Malbec, Bordeaux et Chianti; la plupart des vins rouges, y compris Beaujolais, Syrah et Merlot, entrent dans la catégorie sec. En général, les rouges secs ont tendance à être plus tannique, tandis que les rouges sucrés, tels que le pinot noir, sont fruités.

Comme avec les Blancs, les tanins et l'acidité dans les vins rouges peuvent faire un vin semble sec, même si elle a un niveau relativement élevé de sucre.
douces Reds

rouges douces sont plus nombreux que leurs homologues plus sèches. La plupart des vins rouges sucrés sont enrichis des vins comme le port, Maury ou Banyuls. Ces vins forment une exception à la règle générale que les vins doux ont moins d'alcool; lors de sa création, la fermentation de port est artificiellement arrêté lorsque le vigneron ajoute brandy ou un autre esprit au mélange. Ce moyen de plus qu'une grande partie du reste sucre dans les vins fortifiés plutôt que d'être converti en alcool; Cependant, l'esprit ajoutée donne également le vin une teneur en alcool supérieur.