Les micro-organismes aérobies soit provenir des raisins eux-mêmes ou sont ajoutés par équipement ou de stockage de traitement des récipients contaminés. Exposition à l'air donne les bactéries une source immédiate de l'oxygène, ce qui leur permet de croître et de gâcher le vin.

Types

Les levures et les bactéries acétiques sont les causes habituelles de la contamination bactérienne dans le vin. Candida et types connexes de la levure former un film sur la surface du vin, tandis que les bactéries acétiques utilisent de l'oxygène pour convertir l'éthanol du vin en acide acétique.
Effets

Une étude réalisée par EJ Bartowsky et al. dans le numéro 2003 du «Lettres in Applied Microbiology" constaté que les bactéries acétiques affectés à la fois l'odeur et le goût du vin contaminé. la contamination de levure peut également causer des odeurs désagréables.
prévention

Selon le Dr Murli Dharmadhikari de la vigne et du vin Institut Midwest, garder les contenants de vin complet est l'un des meilleurs des moyens de prévenir la contamination par des bactéries aérobies. Autres précautions comprennent le stockage du vin horizontalement et ne pas exposer le vin à froid à l'air.