salades vertes fraîches, un aliment de base de la cuisine basque, sont parfois renforcés avec des oeufs durs, anchois, asperges ou oignons. Végétales ou haricots soupes sont aussi monnaie courante. Soupes basques contiennent souvent soit des grains fraîchement écossés ou tout type de haricots secs, souvent avec un bouillon de tomate épicée ou avec salsa maison. chorizo ​​ou le poisson se tournent ces soupes premier cours en un repas complet.
poissons de toutes sortes

Le poisson est un aliment de base de la cuisine basque, un vestige de leur histoire comme peuple de marins qui célèbre pêché la morue aussi loin que Terre-Neuve. Plats avec morue salée sont toujours un aliment de base de la cuisine basque, servi dans les sauces crémeuses ou en ragoût avec des poivrons et les oignons. Tous les poissons, comme le merlu ou anguilles, peut être servi dans un bouillon de persil classique.
Viande et volaille

Ragoût d'agneau, coeur de boeuf servi dans une sauce tomate épicée ou de poulet servi avec saucisse épicée espagnol sont quelques-uns des plats basques classiques avec de la viande et de la volaille. Les plats de viande disposent souvent de poivrons rouges et verts, piments épicés et les paprika fumé basques distinctifs. Morceaux de jambon basque sont également fréquemment ajoutés aux plats de viande et de poulet à ajouter des profondeurs supplémentaires de saveur.
Desserts aux fruits et au chocolat

de fruits frais, une caractéristique dans de nombreux desserts basques, est parfois mijotés dans les compotes ou cuits dans des gâteaux et des tartes, souvent avec des noix comme les amandes ou les noix. Le gateau basque classique est en fait une tarte de pâtisserie contenant des cerises marinées, parfois avec du cognac et entouré de la crème pâtissière. La ville basque de Bayonne est célèbre pour son chocolat et gâteau au chocolat est un dessert classique servi dans les restaurants basques.