La plupart bœuf bourguignon recettes appel à un beurre épais et pâte de farine , appelé un beurre manié, ajoutée au pot quelques minutes avant de servir. Faire la pâte avec des parties égales de beurre et de farine délayée dans 1/2 tasse du liquide de ragoût extérieur du pot. Ensuite, incorporez le mélange dans le ragoût et cuire pendant quelques minutes. Vous pouvez répéter l'opération deux ou trois fois jusqu'à ce que la sauce ait la consistance que vous voulez.
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Une suspension fonctionne sur le même principe comme un beurre manié , avec quelques cuillères à soupe supplémentaires de farine ou fécule de maïs ajoutée à la fin du processus de cuisson à environ 1 tasse de liquide chaud que vous avez retiré de la marmite. Fouet, remuer ou secouer un pot avec de la farine ou fécule de maïs et le liquide chaud jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Puis, tout en agitant ou en fouettant constamment, versez le mélange dans la casserole et continuez de remuer ou en fouettant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Une note de prudence

Utiliser avec précaution soit une suspension ou d'un beurre manié, et ajoutent seulement 1 ou 2 cuillères à soupe de farine supplémentaires à la fois - si vous ajoutez trop de farine, la sauce va devenir gommeux, va masquer le goût de la viande, des légumes et du vin avec le goût de farine, et fera tourner la sauce riche, de vin rouge par rouge poussiéreux. Ironiquement, si vous ajoutez trop de farine, il peut aussi perdre sa capacité d'épaississement.
Cuire It Down

Réduire la sauce en quantité vous propose une autre méthode d'épaississement. Cette méthode élimine le risque de votre ajouter trop de farine ou fécule de maïs, mais il ne prend cinq ou 10 minutes pour accomplir. Retirer la viande et des légumes du pot et filtrer le liquide dans une autre casserole. Ensuite, faire cuire le liquide à une pleine ébullition jusqu'à ce qu'il perd assez d'eau pour atteindre près de la constance avec laquelle vous voulez. Ajouter la viande et les légumes en arrière et épaissir la sauce un peu plus en ajoutant le beurre manié.