Alors que la plupart des pousses fraîches ont une amertume à peine perceptible et même donnent une saveur légère et douce, un quelques variétés portent des traces d'amertume fortes que d'autres. germes de fenugrec, en particulier, ont une offre à prendre ou à laisser l'amertume qui joue un rôle important dans la cuisine indienne à travers ses propriétés aromatiques, mais que beaucoup de gens trouvent écrasante. Un légume plutôt que d'un haricot, fenugrec est une contrepartie plus puissant d'un autre germe amer, le haricot mungo. Consommées fraîches, les haricots mungo sont croquantes et douces, mais prendre rapidement sur un arrière-goût amer subtilement dans quelques jours, ou si en conserve.
Pauvre Beginnings

Beaucoup de gens évitent choux en raison d'une perception négative établie durant l'enfance. Fondamentalement, cependant, les papilles des jeunes sont plus réceptifs et plus hostile à l'amertume. Comme nous vieillissons, notre capacité à traiter avec des saveurs amères développe, et nous bénéficions de l'expérience même, un phénomène plus couramment observés avec la consommation de bière. Une des meilleures façons d'encourager les enfants à lutter contre les germes est en l'incitant à cultiver leur propre. Non seulement il va leur apprendre sur la germination des graines, mais il permettra également de les inciter à assumer la propriété culinaire du produit final.
Sciences simple

La plupart des plantes, d'herbes et de légumes contiennent des phytonutriments qui protègent la flore contre les prédateurs naturels, mais peuvent également contribuer à la saveur amère. Bien que ces produits chimiques ont des propriétés anti-cancérigènes bénéfiques, ils sont des toxines essentiellement. L'exemple le plus connu est le chou de Bruxelles, qui contiennent des alcaloïdes puissants mais amères. Les bonnes nouvelles sont que d'environ 25 pour cent des gens sont incapables de distinguer le goût amer de germes - ainsi que le chou, le brocoli et la bière brune -. Due à une variation d'un seul gène qui affecte les récepteurs du goût sur la langue

Surefire Solutions

Le secret simple de traiter avec l'amertume dans les choux de Bruxelles est de supprimer complètement les extrémités où les germes ont été rejoints à leur tige, ainsi que toutes les feuilles attachées à il. Torréfaction lente les choux avec du sel et de l'huile va libérer pleinement leur douceur. Pour les germes de soja, vous pouvez essayer de manger le germe lorsque le tournage de la racine est encore courte, autour de la longueur de la graine trempé. En outre, être prudent pour rejeter tous les cosses quand rinçage, que ceux-ci contribuent à l'amertume, en particulier avec des haricots mungo.