Quelle est la différence entre le roux et la fécule de maïs pour la sauce ?

Le roux et la fécule de maïs sont deux épaississants couramment utilisés dans les sauces, mais ils présentent quelques différences clés.

Roux est un mélange de farine et de graisse qui est cuite ensemble pour créer une pâte épaisse et lisse. Cette pâte est ensuite ajoutée à la sauce liquide, qui est généralement une combinaison de bouillon et d’eau. La farine contenue dans le roux aide à absorber le liquide et à gonfler, créant une sauce visqueuse. La graisse contenue dans le roux donne de la saveur et aide à empêcher la sauce de devenir grumeleuse.

Fécule de maïs est un amidon dérivé du maïs. Il s’agit d’une fine poudre blanche généralement utilisée en petites quantités pour épaissir les liquides. La fécule de maïs crée une sauce claire et brillante et peut être utilisée pour épaissir les liquides chauds et froids. Il est important de dissoudre la fécule de maïs dans une petite quantité de liquide avant de l'ajouter à la sauce, car elle peut facilement former des grumeaux si elle est ajoutée directement au liquide chaud.

Voici un tableau résumant les principales différences entre le roux et la fécule de maïs :

| Fonctionnalité | Roux | Fécule de maïs |

|---|---|---|

| Apparence | Pâte épaisse et lisse | Poudre fine et blanche |

| Textures | Crémeux | Clair, brillant |

| Couleur | Marron | Effacer |

| Saveur | Saveur riche et savoureuse de la graisse | Saveur neutre |

| Utiliser | Utilisé pour épaissir les sauces et les ragoûts | Utilisé pour épaissir les soupes, les sauces et les desserts |

| Comment ajouter | Mélanger avec de la graisse pour créer une pâte, puis ajouter au liquide | Dissoudre dans une petite quantité de liquide avant d'ajouter au liquide chaud |

En fin de compte, le meilleur choix d’épaississant pour sauce dépend de la texture et de la saveur souhaitées. Pour une sauce riche et savoureuse, le roux est une bonne option. Pour une sauce claire et brillante, la fécule de maïs est un meilleur choix.