La hollandaise aux asperges peut-elle être consommée froide ?

La sauce hollandaise est une émulsion de jaunes d'œufs et de beurre fondu. Il est important de garder la sauce hollandaise au chaud afin de conserver l'émulsion et d'éviter que la sauce ne se brise.

L'asperge hollandaise est généralement servie chaude, les pointes d'asperges étant blanchies ou cuites à la vapeur, puis garnies de sauce hollandaise chaude.

Manger des asperges hollandaises froides peut briser la sauce et la rendre granuleuse ou aqueuse.