Où est né le sirop d’érable ?

Les premières preuves de la production de sirop d'érable remontent aux peuples autochtones d'Amérique du Nord, qui exploitaient les érables et faisaient bouillir la sève pour en faire un sirop sucré. L'histoire de la production de sirop d'érable en Amérique du Nord remonte aux peuples Iroquois, Hurons et Algonquins, qui utilisaient la sève des érables à sucre pour créer un édulcorant. Les peuples autochtones utilisaient le sirop à des fins culinaires et médicinales.

La pratique consistant à entailler les érables et à faire bouillir la sève pour créer du sirop d'érable a été transmise de génération en génération et finalement adoptée par les colons européens. La première production commerciale de sirop d'érable a commencé au 17e siècle au Canada, et aux 18e et 19e siècles, cette pratique est également devenue plus répandue dans le nord-est des États-Unis.

Aujourd'hui, le Canada demeure le plus grand producteur de sirop d'érable au monde, responsable d'environ 75 % de la production mondiale. La province de Québec est la plus grande région productrice de sirop d'érable au monde, suivie de l'Ontario et du Nouveau-Brunswick. La production de sirop d'érable se retrouve également aux États-Unis, principalement dans les États du Nord-Est comme le Vermont, New York, la Pennsylvanie et le Maine.