Pourquoi la demande de bœuf était-elle si élevée dans l’est des États-Unis après la guerre civile ?

La demande de bœuf dans l’est des États-Unis après la guerre civile n’était pas particulièrement élevée. En fait, c’était le contraire. La guerre avait dévasté l'économie du Sud et de nombreux anciens esclaves étaient désormais métayers ou fermiers qui n'avaient pas les moyens de manger régulièrement du bœuf. De plus, la guerre avait perturbé le transport du bétail de l’Ouest vers l’Est, rendant la viande de bœuf encore plus chère. En conséquence, la demande de bœuf dans l’est des États-Unis était en réalité plus faible après la guerre civile qu’avant.