Qu'est-ce que la tête, le cœur et la queue en distillation ?

Tête fait référence à la première partie du distillat qui se détache lors de la distillation, tandis que le cœur fait référence à la partie médiane du distillat qui est la plus souhaitable. Queue fait référence à la partie finale du distillat qui n’est pas souhaitable.

La tête d'un distillat contient généralement des composés légers et volatils tels que le méthanol et l'acétone, qui ont un point d'ébullition bas et se détachent en premier pendant la distillation. Ces composés sont souvent indésirables en raison de leur goût et de leur odeur âpres.

Le cœur d'un distillat contient les composés aromatiques et les arômes souhaités de la substance distillée, comme l'éthanol dans le cas des boissons alcoolisées. Cette portion est généralement la partie la plus précieuse du distillat.

La queue d'un distillat contient des composés lourds et non volatils tels que les huiles de fusel, qui ont un point d'ébullition élevé et se détachent en dernier lors de la distillation. Ces composés peuvent ajouter une saveur désagréable ou indésirable au distillat.

Il est important que les distillateurs séparent soigneusement la tête, le cœur et la queue du distillat afin de produire un produit de haute qualité. Cela peut être fait en contrôlant soigneusement la température du processus de distillation et en collectant le distillat dans des récipients séparés.