Il existe deux types de gumbo, créole et cajun, et que vous ajoutez des ingrédients différents selon le type que vous faites. Cajun gumbo utilise crustacés, des saucisses ou la viande et est très épicée due à l'ajout de poivre de cayenne. Gumbo créole a crustacés et les tomates et est moins épicée. Cajun gumbo utilise un roux foncé ou fichier comme un épaississant et créole gumbo utilise le gombo ou un roux de lumière.
Stock

Le stock utilisé dans un gumbo est presque aussi important que le gumbo lui-même. Un bon gumbo stocks utilise les carapaces des crevettes ou des os de poisson avec de l'eau, les carottes, les oignons, le céleri et les épices. Certaines épices à inclure sont l'ail, les clous de girofle, le basilic, le sel et le poivre. Laissez le stock mijoter pendant plusieurs heures avant de l'utiliser dans votre gumbo.
Meat & Crustacés

Vous pouvez ajouter une grande variété de combinaisons de viande à un gumbo mais il ya quelques règles générales à suivre. Gumbo peut avoir des huîtres, crevettes, crabe, poulet, canard, écureuil, lapin, saucisse ou jambon en elle. Si vous faites un gumbo base de fruits de mer, vous ne devriez ajouter des saucisses ou du jambon comme une viande et un gumbo à base de viande ne dispose que d'huîtres comme un ajout de fruits de mer. Boeuf et de porc autres ne sont jamais utilisés dans les gombos traditionnels. Ajouter une saucisse épicée, comme l'andouille, si vous choisissez d'utiliser des saucisses dans votre gumbo.

Légumes

Presque tous les gombos utilisent ce qui est appelé le «saint trinité de légumes ": le céleri, les poivrons et l'oignon. Gumbo créole ajoute habituellement des tomates à la soupe et vous pouvez filtrer les légumes quand vous terminé la cuisson si vous préférez. Cajun gumbo n'a jamais tomates et les autres légumes devrait être laissé dans le gumbo.
Épaississant

Un roux peut être utilisée soit dans gumbo si Cajun gumbo tend à avoir un roux foncé, tandis que le créole est plus léger de. Roux est fabriqué à partir d'un mélange de farine et de graisse qui épaissit le gombo et cuit avec elle. Le plus vous faites cuire le gombo, le plus sombre le roux. Okra tend à être cuits comme épaississant dans un gumbo de fruits de mer sur les gombos à base de viande et peut être combiné avec le roux. Fichier est une poudre ajouté à la fin du processus de cuisson car il peut faire le gumbo trop filandreux si utilisé plus tôt dans le processus de cuisson.