Comment faire Espagnol jaune du riz

début à la fin: 50 minutes Portions: Difficulté Niveau 4: Débutant

curcuma et achiote, deux épices fondamentales d'Amérique latine , chaque prêtent couleur et le parfum d'une pierre angulaire de la cuisine espagnole, arroz amarillo
, ou de riz jaune. Achiote et le curcuma contribuent leurs propres signatures pour le plat - le premier, un poivrée, la qualité piquant, et celle-ci un caractère agréablement amer, agrume. Riz jaune espagnol fonctionne comme un côté ou un plat autonome lorsqu'il est combiné avec à peu près toutes les protéines, la viande de porc en particulier déchiqueté et les cuisses de poulet.
Ingrédients

  • l'huile
  • 1/2 tasse de légumes
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu ou pâte de roucou
  • 1 tasse sofrito
  • 1 tasse de riz à grain long- , bouillon de poulet rincés
  • 2 tasses
  • sel casher, au goût
  • la coriandre, au goût

    Indications

  • Chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais, à feu moyen-doux pendant 2 à 3 minutes.

    Ajouter 1/2 cuillère à café de graines de cumin, 1 feuille de laurier et 1 cuillère à café de pâte de roucou ou 1 cuillère à café de curcuma moulu. Incorporer l'huile et des épices. Faire cuire les épices que l'huile devient jaune-orange, ou environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Réglez le feu à moyen-élevé.

    Ajouter 1 tasse de sofrito à la casserole. Faire revenir le sofrito jusqu'à ce que le liquide cuisine dehors, en remuant souvent, environ 5 minutes.

    Ajouter 1 tasse de riz à grains longs à la casserole. Faire revenir le riz pendant 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment.

    Incorporer 2 tasses de bouillon de poulet et assaisonner avec sel kasher au goût. Porter le bouillon à ébullition et donner le riz autre remuer.

    Définir la chaleur au réglage le plus bas et couvrir la casserole. Cuire le riz pendant 11 minutes, puis goûter. Le riz doit être al dente
    pour compenser pour la cuisson report.

    Prenez le riz sur le poêle et les peluches avec une fourchette. Jeter la feuille de laurier et garnir le riz avec de la coriandre fraîche hachée.
    Conseils et suggestions Servant

  • Vous pouvez remplacer l'huile de roucou pour la pâte de roucou. Chaud 1 cuillère à soupe de graines de achiote dans 1 tasse d'huile végétale à feu doux jusqu'à ce que l'huile devient orange, ou pendant environ 10 minutes. Utilisez 1/2 tasse d'huile de roucou à la place de 1/2 tasse d'huile végétale.

    riz espagnol se prête bien à la variation. L'inclusion de piments serrano ensemencées et-hachée, un trois-doigt pincée d'origan mexicain fraîchement coupé et un filet généreux de jus de citron, par exemple, bien jouer hors la fois roucou et le curcuma, et peut attacher le riz dans des plats servi aux côtés il.

    Servir le riz espagnol de style familial. Portions et la taille des portions sont des estimations qui vous aident à déterminer le montant minimum de riz par personne, pas de directives rigides. Vous pouvez doubler ou tripler cette recette sans modifier ses proportions d'ingrédients

    Achiote coloration

  • Achiote pétrole et du roucou pâte tache la plupart des surfaces -. Tissu, bois et plastiques prennent une teinte jaune-orange permanente après roucou entre en contact avec eux. Utilisez en acier inoxydable ou des ustensiles en verre, assiettes et bols lorsque vous cuisinez avec du roucou et quand vous servir des plats de achiote.

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