seiche frais ne sont pas largement disponibles dans les marchés de poissons américains mais parfois peut être trouvé sur les marchés italiens ou asiatiques spécialisés. Plus commun est la seiche congelée, qui est déjà nettoyé.
Prep travail

Si vous trouvez la seiche fraîche, propre bien avant de préparer ou avoir votre poissonnier de le faire. Seiches nettoyage peut être compliqué, mais est similaire dans le processus de nettoyage des calmars. Première tirer la tête et les tentacules loin du corps, enlever les intestins. Coupez juste en dessous des yeux pour enlever les tentacules. Retirez le "seiches" os de la tête, sauver la viande autour de lui, puis vider la tête et retirer le sac d'encre. Couper les tentacules en rondelles, et couper la section de tête en tranches.
Cuisson à la perfection

Parce que la viande est dense avec beaucoup de tissu conjonctif, seiches doit être soit Flash frites rapidement ou en ragoût lentement à faire soumissionner. anneaux Tentacle sont souvent panés et frits, tandis que les tranches de tête peuvent être pochés. La seiche a plus de corps et de la tête de ses calmars et poulpes parents, qui sont principalement des tentacules. Seiche est plus forte en saveur que le calmar, mais pas aussi riche que le poulpe.
Serving It Up

Regardez les cuisines méditerranéennes pour des idées de seiche. Les sacs d'encre sont utilisés pour ajouter de la couleur sombre pour le risotto, polenta et les pâtes. Espagnol arroz negro, ou de riz noir, est un ragoût de seiche aux tomates, oignons et l'ail. Polenta avec sauce à l'encre noire est une prise italienne sur la saveur de seiche. En Asie, des boules de seiche sont panés et brochettes collations vendues par des vendeurs ambulants.