Séché amarillo chiles agir comme un élément clé de la fondation de Ocopa sauce. Pour faire Ocopa à la maison, enlever les tiges et les tremper ces piments, puis les ajouter à un mélange d'ail en tranches, d'oignon rouge haché, le sel, le poivre et la sauce huacatay, une sauce à base de plantes a également connu sous le nom anglais de menthe noir. Trouvez-le sur les magasins spécialisés ou dans la section latine de votre épicier. Faire revenir ces ingrédients pendant environ 3 ou 4 minutes à feu moyen, puis ajouter les arachides rôties à sec, des crackers sucrés, émietté fresque queso et du lait et réduire en purée lisse. Réfrigérer la sauce dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours avant de servir
Potato Pairing

sauce est juste une partie de Ocopa. les pommes de terre forment l'autre moitié de la boîte. Pour préparer Ocopa authentique, faire bouillir les pommes de terre pelées avec une pincée de sel jusqu'à cuisson complète. Couper les patates en rondelles épaisses, les laisser refroidir et servir sur un lit de laitue fraîche. Comme vous prep les pommes de terre, prendre la sauce du réfrigérateur de sorte qu'il dispose d'environ 20 à 30 minutes pour atteindre une température qui est un peu plus froid que la température ambiante. Ajouter quelques cuillerées de sauce sur le lit de laitue, déposer les tranches de pommes de terre sur le lit et une cuillère de sauce sur le dessus des pommes de terre. Garnir le plat avec des œufs durs tranchés et dénoyautées olives Kalamata et servir immédiatement.
Saucy substitutions

Comme une recette séculaire, Ocopa sauce a vu beaucoup de variations au cours de la ans, alors hésitez pas à ajouter vos propres substitutions. Si vous ne pouvez pas trouver sauce huacatay dans votre région, purée de menthe fraîche, basilic et le persil ou de coriandre comme un substitut de bricolage. De même, la feta ou de fromage ricotta peuvent se substituer à queso fresco. Chefs utilisent souvent des biscuits animaux ou biscuits Graham en Ocopa sauce pour lui donner une voix douce, mais si vous préférez un goût moins sucré, utilisent saltines ou même une combinaison de biscuits sucrés et salés ou de beurre.
Trucs et Astuces

Allez avec les pommes de terre jaunes ou blanches plutôt que roux, comme les anciens types ajouter un peu plus de structure et de la texture à votre Ocopa. Ajouter quelques gouttes de jus de citron lorsque vous purée votre sauce Ocopa pour le rendre un peu plus piquante. En plus de l'appariement avec pommes de terre, sauce Ocopa sert comme trempette élastique pour les légumes frais. Pour une torsion sur Ocopa classique, ajouter les crevettes aux pommes de terre en sauce pour un plat connu comme Ocopa de camarones.