Neki od prvih svjetskih tvrdih sireva imali start u drevno Rim, prije više od 2000 godina. Mnogi samostani i kuće su opremljeni kako bi i dobi sir. Sirevi su obično izrađeni od ovčjeg mlijeka i spadaju u široku kategoriju Pecorino sira. Pecorino Romano je vjerojatno najpoznatiji od svih Pecorino sira, ali to nije toliko poznat kao parmezanom. Prema talijanskom zakonu, samo parmezan se u određenim područjima Italije može biti označen parmezan. Grana padano je sličan parmezan, ali dok recept je isti, okus je posve različita. Asiago smatra drugog najpoznatijih talijanskih kravlji sir uz parmezanom. Gotovo svi talijanski tvrdi sirevi su tradicionalno naribanog preko tjestenine jela ili salate ili pečena na predjela.
Mozzarella pregled

Mozzarella je jedan od najvažnijih poznatih sireva na svijetu. Talijani bi mozzarelle s obje krave ili bizona mlijeko, i to dolazi bilo svježe u slanoj ili neutralnom lugom ili djelomično suši. Djelomično osuši mozzarella mogu se koristiti u pizze ili lasagnas. Talijan dugu povijest izrade sira mozzarella čuva odluka žestoko odani svojim pokroviteljima i svježe mozzarelle naručeni za šankom obično napravljen samo nekoliko sati prije iz mlijeka okupili iz bizona ili krava na obližnjim farmama. Mozzarella izvezena iz Italije je niz niske vlage i može se nariban i čuvati duže. Italija više nije jedina zemlja koja čini mozzarelle. Amerikanci imaju duboku ljubav sira, a mnogi američki cheesemakers sada proizvesti i svježe, a djelomično suši mozzarelle.
Polutvrdi sirevi pregled

Mnogi talijanski sirevi dolaze u oba mekši i teže ili dobi vrste. Dva polu-mekani sirevi, taleggio i fontina, datiraju iz 10. i 12. stoljeća, odnosno. Iako ova i druga polumeki talijanski sir sada su u drugim zemljama, one izrađene u Italiji imaju tendenciju da se jači u oba mirisa i okusa. Talijanski taleggio je još uvijek u dobi u špiljama Lombardije u talijanskim Alpama. Bel Paese je jedan talijanski polutvrdi sir koji je blaga, tako blaga da se ponekad služio sam po sebi kao desert ili snack sir.
Ostali Sirevi pregled

Iako je Francuz Roquefort je daleko najpoznatiji od svih plavih sireva, stoljećima stara talijanska gorgonzola nije daleko iza na the-najbolji best-of-liste. Izrađen prvenstveno u sjevernoj Italiji, bogati i flavorful sira često se koristi u salatama, rastopljeni u rižoto ili poslužuju na tjesteninu ili pizzu. Dvije druge tradicionalne talijanske sirevi, ricotta i mascarpone, poznati u svijetu kao krem, bijele meke sireve koji se koriste u desert i glavno jelo receptima. Oba sirevi najčešće se koriste u nekim od talijanskih najcjenjenijih slastica poput cannoli, sira i tiramisu.