Pokušajte kao što su moć, maslac zamjenski proizvodi jednostavno ne mogu duplicirati okus pravog maslaca. To je svježe, tangy i, dobro, mastan. Koristite neslan maslac u umacima i dodati sol i papar na okus. Jedna od osnovnih maslaca umacima se topi maslac dok ne bude zlatno smeđe i dodavanja narezane scallions, svježe mljeveni papar i peršin ili timijan. Browning maslac daje joj orašasti okus. Ovaj umak se zove porumeni maslac umak.
Podebljati pregled

ih Hladni maslac whisked u vrućim tekućinama zgusne do umaku dosljednost prilikom dodavanja bogatu maslac okus kao dobro. Napravite vrlo jednostavan umak dodajući šalicu bijelog vina u posudu nakon što ste uklonili kuhano meso ili piletinu. Kuhajte dok vino se smanjuje za pola. Ukloni iz topline. Dodaj 1 žlica. svježe stisnutu sok od limuna. Umutiti u 4 žlice. maslaca, 1 žlica. tada. Poslužite odmah.
Uvez pregled

Umaci kao što hollandaise i bearnaise ovisiti o žumanjak apsorpciju masti u maslacu vezati nastalu umak. Ako dodate previše maslac, umak curdles ili pauze. Ako ne dodate dovoljno, rezultat je pretanak. Ovi umaci nisu pokušali su novaka iz tog razloga. Slijedite upute točno i vaš umak će uspjeti. Ostali umacima, kao bešamel, ovisi o maslac upija brašno prije vrhnje dodaje. Bešamel počinje s Roux. Rastopiti maslac i umutiti u jednakom iznosu od brašna. Kuhati dvije minute, stalno miješajući da biste dobili osloboditi od sirovog brašna okusa. Dodajte vrhnje polako.
Savjeti pregled

Maslac ide od smeđe do spaljeni u dvije sekunde stan, možda i manje. Spaljena maslac nije dobro ni za što. Smetište, obrišite tavu s papirnatim ručnikom i početi iznova. Rastopiti maslac na srednje jakoj vatri i gledati stalno. Prilikom izrade umak na bazi brašna, koristiti istu količinu maslaca kao brašna. Za umake koje ovise o maslac za zgušnjavanje, koristite led hladnog maslaca. Uzmi ga iz hladnjaka neposredno prije upotrebe. Jedan od najbržih umacima kako bi se spoj maslac. Donesite maslac sobne temperature pa je mekana. Kombinirajte jednake količine maslaca i nasjeckanog bilja. Zamotana u cilindar i staviti u hladnjak. Kada trebate maslac umak, odreže palac sada spoja maslaca i stavite preko vruće hrane. Kao što se topi, imate umak.