Najvažniji učinak visine na kuhanje i pečenje je da snižava vrelište vode. Za kuhara, to znači više vremena za kuhanje ništa što je kuhana, skuha, pari ili pirjani. Za pekara, to znači da pečene robe imaju tendenciju da postanu suhi, osim količina tekućine u receptu je povećana. Manji tlak zraka na velikim visinama i čini leavenings učinkovitije, tako da morate smanjiti količine sode bikarbone i prašak za pecivo u vašim receptima. Bjelanjke u anđela hrane kolača ili spužva kolača treba tučeno manje, jer oni će napuhati više tijekom pečenja.
Vrhnja pregled

Iako tučeno bjelanjaka i tučeno vrhnje pripremaju na isti način i imaju općenito sličan izgled, ne morate se pod-bič svoj kremu kao što učiniti s bjelanjaka. Bjelanjke napuhati više na visini, jer su njihovi proteini zamrznuti u pećnici topline, hvatanje mjehurića zraka. Kao što je zrak u tim mjehurića širi, a bjelanjke proširiti s njom. Šlag ne peče se u desertima kao bjelanjke su, tako da kombinacija nižeg tlaka zraka i temperature ključanja nemaju učinka. Jednostavno bič svoj kremu kao i obično, chilling zdjelu i beaters za najbolje rezultate.
Krema na Deserti pregled

Ako često koristite šlag kao arogantan, ukrasiti ili punjenje u kolačima i slasticama, visina može imati skroman učinak na dan ili dva. Suhi visinskom zraku ubrzava isparavanje vlage i kolači pečeni na velikim visinama imaju tendenciju da imaju kosu mrvica. To znači da u atmosferi - i svoje kolače - će apsorbirati vlagu iz kreme punjenja, uzrokujući da se smanjiti i suha. Možete minimizirati to zapečate svoj kolač slojeva s tankim slojem buttercream prije nego što ih punjenja ili ih pokriva s vrhnjem. Hermetičan kontejner će štititi krema na kolače i slastice, a oni u hladnjaku.

Krema kao sastojak pregled

Pekari na velikim visinama razvili niz standardnih podešavanja pomoći recepti obavljati onako kako bi trebali. Neki od onih koji se mogu primijeniti na vrhnja, kad se koristi kao sastojak u tortu ili brzi kruh. Na primjer, većina izvora savjetuju smanjuje količinu masti u receptu i povećanje tekućine. To predstavlja zagonetku u slučaju teških krema, tekućina koja sadrži 30 do 40 posto masti. Vaš najbolji pristup je za liječenje vrhnje kao tekućina, to povećanje od dvije žlice - jedna tekućina unca - po šalicu. Ako trebate smanjiti masti u vašem receptu i, trim maslac ili ulje po žlicu-dvije.