Postoji znanstveni razlog da maslac, margarin, biljna mast i salo su grupirani pod općim kategoriju skraćivanja. Spajajući mast s brašnom ometa ili skraćuje, web glutena vlakana koja čini tijesto kohezivna i elastična. Visok postotak pečenje masti u brownies je jedan čimbenik u objašnjavanju natječaju, nevezanih teksture dobrog pčelica. Maslac, koristi se u daljnjem tekstu kao generički naziv za masnoće, također može igrati ulogu u podizanju Brownie tijesto. Skorupa maslac sa šećerom može stvoriti sićušne zračne prostore oko šećera kristala, koji bubre u pećnicu topline.
Dodavanje Čokolada pregled

Blok za pecivo čokolade, nezaslađen ili zaslađen, ne otopi da ga uključi u maslac, ali to nije jedini oblik čokolade koristi u izradi kolače. Oba pečenje čokolade i čokolade povećavaju recept masti i prenijeti najintenzivniji okus čokolade. Suhi nezaslađen kakao prah pojavljuje u receptima za kolače, kao dobro. Smanjivanje masti i povećanje udjela suhe sastojke može proizvesti više pogače Brownie nego blok čokolada ili čips. Dodavanje ekstrakt vanilije povećava Čokolada je složen okus. Baza alkohol ekstrakt vanilije mješavine glatko rastopljenim čokolade, a aroma na bazi vode razdvaja molekule, proces koji se naziva zapljena i čini pčelica zrnato.
Sugar kemijskih interakcija pregled

Osim što je creamed s maslacem, šećer se obično uključene jednom rastopljeni čokolade i maslac su u kombinaciji. Osim izbjeljivanju tekstura, šećer pridonosi formiranja kore zbog karamelizacije koji uzrokuje površina kolače i postane smeđa. Kompleks kemijskih promjena poznatih kao Maillard reakcije koje se javljaju tijekom pečenja na temperaturama iznad 320 stupnjeva celzijusa, provjerite sadržaj šećera jaka varijabla u debljini i hrskavost od pekarskih proizvoda.
Jaje pecivo interakcije

Folding tukli bjelanjke u tijesto proizvodi lofting. Bjelanjke, čak i lagano tukli, imaju viskoznost koji mogu povećati mjehurića zraka u tijestu. Za održavanje vlage u tijesto, jaja dodao da brownies su najbolje lagano miješa jednostavno uklopiti žumanjke i bjelanjke, nego temeljito tukli, prije dodavanja na maslacu-čokolada-šećer u smjesu.
Brašno i dizanje pregled

Moguće je da priroda učini svoje bez pomoći sode bikarbone ili praška za pecivo, ali dizanje rezultira svjetlijom teksture i više dosljedne rezultate. Od pečenje soda aktivirana prisutnosti kiseline sastojak, recepti, uključujući kiselo mlijeko, jogurt, tekući kavu ili voćni sok reagirati sode bikarbone najučinkovitije. U nedostatku kiselog tvari, prašak za pecivo proizvodi deblji podigli Brownie s manje razliku između teksturi kore i iznutra. Umiješajte brašno, sa ili bez kvasca, brzo i samo dok samo u kombinaciji s drugim sastojcima.
Pčelica topline Reakcije pregled

I visok postotak masti i velika količina šećer prisutan u tipičnom pčelica recept nalaže pećnicu temperature ispod da neke druge pečenje. Recepti često pozivaju na postavljanje 325 stupnjeva celzijusa, koji sprječava vanjske rubove od prženja u pregrijanoj masti i čuva čokoladu od spaljivanja. Lagano underbaking je poželjno da overbaking, koji može proizvesti suhe, gorke rezultate. Brownies treba ukloniti iz pećnice čim slame ili čačkalica umetnuta u centru izađe čist.