Kvasac je jedan jednostanični gljiva koja metabolizira jednostavan šećer u ugljikov dioksid i alkohol. U tijesto, plinovi koji kvasac izbacuje dobiti zarobljeni u mjehurića zraka, što uzrokuje tijesto napuhati. Tradicionalno, ljudi upregnuti divlje kvasce već prisutne na površini od žitarica, ali moderni proizvođači rastu kvasac u spremnicima za prodaju posebno za pečenje. Kvasac dolazi u obliku aktivnog suhog kvasca, instant suhi kvasac i svježeg kvasca kolača.
Slatki Razgovor pregled

Kao jedini izvor hrane za kvasac, šećeri su bitni za njegovo djelovanje. Škrob u brašno daje dovoljno šećera za kvasac hraniti, ali dodavanjem male količine šećera čini kvasac aktivniji. Previše šećera u tijestu ima suprotan učinak, jer dehidrira stanica kvasca. Nadoknaditi, slatke recepte s više od 10 posto šećera - po težini - često pozivaju na veće količine kvasca
Sporo solju pregled

Sol igra vitalna. Uloga u okus, struktura i boja kruh, ali to usporava kvasac djelatnost. Kao višak šećera, sol privlači vlagu iz stanica kvasca, koji ograničava količinu vlage na raspolaganju za pomoć kvasca apsorbirati hranjive tvari. Usporavanje kvasac aktivnost nije nužno loša stvar. Dugo, sporo vrenje omogućuje tijesto razviti složeniji okus. Za većinu recepata, količina soli bi trebao biti jednak oko 2 posto brašna težinom.
Nemojte zaboraviti temperature pregled

Temperatura je još jedan važan čimbenik u kvasac djelatnost. Većina kvasac je najaktivniji na oko 95 stupnjeva celzijusa, ali to uspijeva na bilo kojoj temperaturi između 50 i 115 F. Neki pekari odlučiti za dugim, sporim diže puta po hlađenje tijesto. Međutim, zamrzavanje tijesto ili ga izlažu temperaturama iznad 140 F mogu oštetiti ili ubiti kvasac. Da bi kvasac aktivan, osigurali drugi sastojci ne previše vruće ili hladno prije nego što ih miješanja u tijesto.