Kako ispeći nestabilnu Mille Feuille (13 koraka)

Nestabilna muille feuille počinje čudan lisnatog tijesta. Bez obzira koliko pažljivo ste ispeći lisnato tijesto - ispravno prosuđuje dolje na desno temperatura za pravo vrijeme - to neće podići i razdvojiti u & quot; tisuća lišća, & quot; ili muille feuille. Također morate povijati tijesto, jer ste ga ispeći & quot; slijepe, & quot; ili bez preljevom. Stavite bilo koje veličine pećnice sigurne jelo na tijesto i pecite daleko, ali ne zaboravite širiti težine preko tavi na vrhu tijesta tako da ne klanjati i stisnuti središte.
Što vam treba
Klupa strugač pregled 2 ivicom pečenje listova
pergament papir
tijesta kotač pregled vilica
grahu
Upute pregled

1. Chill 1 1/2 šalice ili 24 žlica, od kubu maslac u zamrzivaču 20 minuta i stavi ih na radnu površinu. Maslac jednostavno mora biti hladno, tako da ne brinite o uređenju komada ili ih razmak apart.
   

2. Prosijati 2 1/2 šalice sve namjene brašno i prstohvat soli na hladnom maslac. Izrežite komadići maslaca u brašno s kuhar nož dok samo mrvi. Nabijati dolje sve velike komade maslaca vrhovima prstiju.
   

3. Ulijte 3/4 šalice hladne vode na brašno i maslac i raditi u ispucao mase s klupe strugalicom. Nemojte koristiti svoje ruke ili ćete omekšati maslac.
   

4. Oblik grubi pravokutnik s tijesta pomoću klupa strugač i razvaljati na 1/2 inča debljine pomoću oklagija. Preklopite lijevu trećinu pravokutnika u sredini, a zatim savijte desno trećinu do centra tijekom prvog puta. Tehnika je sličan sklopivi poslovno pismo.
   

5. Okrenite pravokutnik tijesta četvrtine okrenuti u desno, pa se pokreće okomito na radnu površinu. Nastavak valjanje tijesta u 1/2 inča debljine pravokutnika i sklopivi kao poslovno pismo dok se drži zajedno bez pucanja, oko četiri ili pet puta.
   

6. Prašina lisnato tijesto tijesto s brašnom i zamotajte u plastičnu foliju. Stavite tijesto u hladnjak.
   

7. Chill tijesto za 30 minuta i pretvoriti ga na pobrašnjenu radnu površinu. Tijesto na debljinu 1/2-inch i preklopite ga još dva puta. Chill tijesto u hladnjaku i zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva celzijusa.
   

8. Linija obrubljene pleh komadom pergament papir. Lagano brašno na radnu površinu i dati mu svjetlo škropljenje šećera. Postavite lisnato tijesto tijesto na pobrašnjenoj i sugared radnu površinu.
   

9. Tijesto van dok je malo deblji nego poker chip, ili frakcije manje od 1/4 inča debeli. Izrežite tijesto u 12-inčni trg pomoću tijesto kotač. Odrežite dodatnih 2-inčni kvadrat tijesta i postavite ga na stranu.
   

10. Prenesite tijesto na pleh. Preklopite tijesto ostatke i spremiti u zamrzivač u zamrzivač vrećici do dva mjeseca. Pierce tijesto, uključujući ekstra 2-inčnim trgu, sve više s tanjura i pokriti ga s komadom pergament papir.
    

11. Postavite još jedan okvirom pleh iste veličine kao prva na vrhu lisnato tijesto. Ulijte 2 pounds grahu na gornjem pleh. Napravite malo mjesta u grah staviti 2-inčni trg tijesta. Postavite lisnato tijesto u pećnicu.
    

12. Peći na lisnato tijesto 25 minuta, ili dok 2-inčni komad na vrhu postaje zlatno smeđa. Uzmi lisnato tijesto iz pećnice.
    

13. Podignite pečenje graha off lisnato tijesto. Stavite pleh sa lisnato tijesto na stalak za hlađenje. Izrežite lisnato tijesto u 4-inčni širokim trakama s tijesto kotača nakon što hladi. Spread creme patissiere preko lisnatog tijesta i napraviti hrpe tri velike završiti Mille feuille.