Osnovni glazura je ograničena na relativno tvrd teksture i šećer u prahu ostavlja malo zrnato čak i kada je dobro je. Kuhane icings obično kuhati šećer u slatkiša nalik sirup, dajući glatko i elegantan tekstura u gotovom proizvodu. Ona također pruža priliku koristiti sastojke poput vanilije grah ili prave čokolade, što može biti lukav da se ravnomjerno miješati u sirovom glazura. Neki kuhani icings se prvenstveno koristi kao glazure, prelije preko kolača dok je još nešto toplo. Drugi su se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim se proširio preko torte rukom.
Kuhana Glazura pregled

starinski kuhani glazura je jedan primjer kuhane čokolade glazura koja radi prvenstveno kao glazura. Sastojci i metode slične onima za gluposti, a većina recepti proizvode tanke glazura s osjetljivom sjaj i malo zrnatom teksturom. Sastojci su skuha zajedno sve dok ne dođe na pozornicu meke lopte, koji se pojavljuje na 235-240 stupnjeva celzijusa. Zatim se smjesa ohladi dok se ne dostigne 120 F, uvijek mekane ali dobro obložen. U ovom trenutku to može biti pretučen električnim mikserom sve dok ne olabavi u gustu tekućinu i može se izlije na tortu.

Kolač od bjelanaca-Based Buttercreams

talijanski buttercream se također ponekad naziva & quot; kuhana glazura, & quot; jer je napravio s kuhanim šećerni sirup. Sirup služi dvostruku svrhu zaslađivanja glazura i kuhanje tučeno bjelanjaka, dajući stabilnu i hrana siguran pjene. Zatim maslac i rastopljeni čokolada - za čokolade glazura - polako tučeno u smjesu, sve dok ne dođe na sobnu temperaturu. Bjelanaca gubi puno volumena, ali krajnji rezultat je i dalje izuzetno lagana i pahuljasto glazura pogodna za uporabu na spužve ili šifon kolača. Švicarski buttercreams uzeti malo drugačiji pristup, kao što ste zagrijavanje bjelanjaka, a zatim postupno dodajte šećer, ali se hladi i koristiti na isti način.
Ganache pregled

Iako nije točno kuha, ganache je još jedna vrsta čokolade glazura koje se mogu koristiti na kolače. To je napravio dodavanjem sjeckani, kvalitetnu čokoladu za vruće vrhnje, a zatim ga miješajući dok se čokolada topi u potpunosti i doseže glatka, čak i dosljednost. Za stakla svrhe, koristiti jednake količine čokolade i vrhnja po težini. Ohladiti ganache dok je jedva toplo, a zatim ga prelijte pažljivo preko torte. Ako je previše toplo, ona će pokrenuti niz strane bez ispravno pokriva vrh.