Kruh uspon je nusprodukt prirodnog života Ciklus kvasaca. Maleni mikroorganizmi probaviti prirodno šećera u brašno i ostale sastojke, izlaskom alkohol i ugljični dioksid kao nusprodukti. U rastezljiva glutena proteini u vašem kruha tijesta zamku ugljičnog dioksida u sitnim džepovima diljem tijesta, koje postaju proširiti kao kruh peče u pećnici toplinu. Kvasci rastu najbolje u umjereno toplim temperaturama, te u neutralnom ili blago kiselom pH.
Jogurt Mlijeko protiv pregled

Mliječni proizvodi nisu potrebni za izradu kruha, ali mnogi recepti poziv za različite količine mlijeka ili maslaca. To čini tijesto bogatiji i omekšava svoj mrvica, pa je rezultiralo kruh je lakše žvakati. To također čini kruh više hranjiv, i dodaje kalcij, proteine ​​i razne vitamine i minerale. Jogurt daje sličan rezultat, i dodaje blagi i ugodan trn za kruh je okusa. Jogurt je kiselija od običnog mlijeka, tako da možete napraviti promjene u ponašanju tijesta a.
Učinci jogurta pregled

Male količine jogurta ne dramatično povećati tijesta-a kiselost, ali ako je glavni oblik tekućine u vašem tijesto, to može imati utjecaj. Kvasci rade sporije u kiselom tijestu, tako da će trebati više vremena da se podigne. Kore najbolje smeđe s više alkalna tijesta, tako da - kao što je kiselog tijesta - kruh pečen s jogurtom će biti svjetlija. To također može biti gušća, jer kiselost teži oslabiti vlasi glutena koji daju svoj kruh svoj svjetlo teksture.
Prilagodbi pregled

To je relativno lako prilagoditi kruh recept kako bi se omogućilo učinaka jogurta u tijesto. Na naknadu za slabljenje gluten, možete prebaciti na kruh brašno ili jednostavno dodajte profinjenu gluten u svoje suhe sastojke. Na naknadu za paler kore, četkanje kruhova s ​​maslacem ili mlijeka. U mliječni proizvodi će caramelize u pećnici topline, dajući atraktivnu zlatnu boju. Alternativno, možete neutralizirati jogurt je kiselost koju whisking u maloj količini sode bikarbone prije nego što ga dodati u tijesto. To smanjuje jogurt je kiselost, ali ostavlja njegova prehrana uglavnom netaknuti.