Jedna šalica smeđeg šećera je izravna zamjena za 1 šalicu bijelog šećera, ali postoji kvaka. Granulirani bijeli šećer teče slobodno, i ispunjava šalicu gusto bez ikakve pomoći od vas. Smeđi šećer je vlažna i lagano ljepljivo, pa kad mounded labavo, drži svoj oblik, umjesto da pada. Da biste dobili ekvivalentnu količinu smeđeg šećera, trebate ga kompaktne čvrsto u svoje mjerne posude. To je razlog zašto većina recepata navesti da smeđeg šećera treba biti čvrsto upakiran. Ako koristite recept s mjerenjima mase, nećete morati spakirati šećer.
Nekoliko razlika pregled

Osim razlike u okusu, smeđi šećer utječe na pečene robe na druge načine. Bijeli šećer ima tendenciju da se kolačići svjež, a smeđi šećer - zahvaljujući visokom sadržaju vlage - što ih čini chewy. Podešavanjem udio dvaju sladila, možete fino podesiti mnoge cookie recepte točno teksture želite. U melasa u smeđi šećer je također blago kisela, te će reagirati s pečenje soda u svom receptu za pomoć u dizanje. Tamno smeđi šećer sadrži više melasa od smeđeg šećera, tako da rezultirajući okus će biti malo dublje.