Kako koristiti lecitin iz soje kao sredstvo za zgušnjavanje

Gotovo svaki komercijalno napravio umak, juhu, sladoled, keks i kolači sadrži soja lecitin - bez mirisa, bez okusa, u prahu derivat sojinog ulja. Soja lecitin radi u toliko namirnica jer je snažan stabilizator, konzervans, krema, emulgator i zgušnjivač. Za razliku od škroba zgušnjivači, soja lecitin aktivira pri bilo kojoj temperaturi i razrješava na dodir, tako da možete ga koristiti s obje juhe na bazi vode i umacima i masti na bazi emulzije, kao što su majoneza, hollandaise i vinaigrette. Lecitin nije samo za velike prehrambene tvrtke, bilo. Možete spremiti brašno i kukuruzni škrob i koristiti lecitin podebljati domaće juhe i umaci.
Što vam treba pregled mjernu žlicu, 1/2 žličice
Umutiti
zgušnjavanje vode -based Juhe i umaci pregled

1. Kuhati umak ili juhu dok su svi sastojci dodani i kuhani putem.
   

2. Mjera 1/2 žličice soja lecitina po šalicu juhe ili umaka. Pospite soja lecitin po površini.
   

3. Umutiti lecitin u juhu ili umak dok se ne zgusne, oko 30 sekundi do 1 minute.
   

4. Sezona umak ili juha na okus.
   Ljepljivi Emulzije pregled

   1. Dodaj sastojke emulzija da miješanje zdjela ili hrane procesor. Na primjer, ako odluka majonezu, dodati ulje, žumanjke i ocat u posudu za miješanje ili hrane procesor. Ako odluka Hollandaise umak, dodajte maslac, žumanjke i sok od limuna u posudu za miješanje ili hrane procesor. Ako izrade vinaigrette, dodajte ulje, senf i ocat na procesor ili zdjelu za miješanje.
      

   2. Mjera 1/2 žličice soja lecitina za svaku šalicu masti koristi u emulziji. Pospite soja lecitin preko površine ravnomjerno. Na primjer, prilikom majonezu ili vinaigrette, dodati 1/2 žličice lecitina po šalicu ulja; kada zadebljanje na Hollandaise, dodati 1/2 žličice lecitina po šalicu maslaca.
      

   3. Blend ili umutiti sastojke dok emulgiran. Emulzije se formira u oko 20 do 30 sekundi kada koristite sojino lecitin.
      

   4. Sezona emulzija na okus.