Mornay umak jedan je od mnogih koji su izvedeni iz baza, ili & quot; majka & quot; umak, nazvao bešamel. Bešamel je temeljna ukusan bijeli umak, napravio aromatiziranjem vruće mlijeko s prizvukom luk i muškatnog oraščića, a zatim ga zadebljanje s Roux brašna i maslaca. Osnovna smjesa se pretvara u Mornay umakom dodavanjem isjeckan Gruyère i parmezan, dvije intenzivno flavorful sira. Mala količina tople kreme može se dodati na bogatstvo ili tanke umak, onda je to gotova do whisking u maloj količini maslaca.
Problem sira pregled

Sirevi dodati bogatim okusima u umak, a također pomažu zgusnuti ga kao njihovi proteini su razrijeđene i proširila diljem tekućine. Međutim, to predstavlja problem za kuhara. Sir proteini su jako osjetljivi na visoke temperature, što je razlog zašto većina Mornay recepti uputiti kuhari pustiti bešamel kul za nekoliko trenutaka prije nego što je sir dodaje. Ako je umak postane prevruće nakon sir se dodaje, proteini sir će ugovor i smanjiti zajedno tvore teške, Zrnati grudica u umaku. Hrvatska Hrvatska Hrvatska Stavom Temperature pregled

To čini drži Mornay umakom problematičnu tijekom nešto više od kratkom razdoblju. Mora se čuvati na temperaturi iznad 140 stupnjeva celzijusa ostati hrana sigurna, jer na nižim temperaturama bakterije će procvasti u umaku. Ipak, pri temperaturama počinju oko 155 F do 160 F, proteini u umaku će ugovor i uzrokovati da & quot;. Pauzu & quot; To ostavlja vrlo uzak raspon temperature za održavanje umak, unutar margine pogreške za većinu ugostiteljske opreme i definitivno problematično za dom kuhar naoružan samo sa dvokrevetnoj kotao.
Bolje Tehnike pregled

Postoje bolje opcije za prethodne pripreme. Jedan od njih je da se pripremite umak ispred vremena, a zatim ga zagrijte vrlo nježno preko dvokrevetnoj kotao prije nego što vaš obrok je spreman. To zahtijeva sporo zagrijavanje i često miješanje, pa ako imate pomoć može staviti naborani u vašim jela planova. Bolja alternativa je pripremiti osnovnu bešamel umak ispred vremena, to zagrijavanje u tavi ili mikrovalnoj pećnici. Nakon što je u potpunosti grijana možete ga pretvoriti u Mornay umakom u zadnji tren miješanjem u isjeckan sir, vrhnje i maslac.