Kako Keep rastopljenim maslacem od Odvajanje

Emulzije odvojiti kada je izložen ekstremnim temperaturama. Maslac počinje destabilizirati na 160 stupnjeva celzijusa i potpuno odvaja na 190 stupnjeva. Najbolji način da se spriječi maslac od odvajanja je marljiva praćenje njegove temperature. Srećom, možete ispraviti većinu pogrešaka u kuhinji, uključujući slomljena emulzije i odvojen maslaca. Dodatak sredstva za emulgiranje kao što je lecitin, koji se javlja prirodno u žumanjka i soje, pomaže maslac od lomljenja bez promjene svoj okus. Dodavanje masti, idealno teških krema, također vraća maslac na stabilizirani države.
Što vam je potrebno
Candy termometar pregled 1/2 TSP. Sol
Umutiti
1/2 tsp. soja lecitin prahu
1 TSP. teških krema pregled
Upute pregled

1. Umetnite bombon toplomjer u topljenja maslaca i pobrinite se da ne zagrije prošlih 160 stupnjeva celzijusa.
   

2. Izvadite maslac od topline i promiješati. Dodaj 1/2 žličice. soli po šalicu maslaca. Umutiti maslac snažno dok se Emulgira, otprilike jednu minutu. Pričvrstite bombon toplomjer u tavu i držite maslaca na 160 stupnjeva celzijusa.
   

3. Umiješajte maslac i uklonite ga iz peći. Dodaj 1/2 žličice. soja lecitin prahu po šalicu maslaca i dobro pomiješajte s umutiti. Vratite tavu na toplinu i držite maslaca na 160 stupnjeva celzijusa.
   

4. Izvadite maslac iz peći i promiješajte. Dodati 1 tsp. od hladnoće teških krema za maslac i miješati dok se ne emulziji oblika, otprilike jednu minutu.