Zašto zelena salata ostavlja loš okus u ustima?

Zelena salata obično ne ostavlja loš okus u ustima. Ipak, nekima se može činiti da ima pomalo gorak okus, pogotovo ako se radi o sorti zelene salate koja je poznata po svojoj ljutini, poput rikule ili radiča. Ovu gorčinu može uzrokovati prisutnost određenih spojeva u biljci, kao što su laktucin i laktukopikrin. Smatra se da su ti spojevi odgovorni za karakterističan okus zelene salate i mogu biti izraženiji u određenim kultivarima. Osim toga, starost i svježina zelene salate također mogu utjecati na njezin okus, budući da starija ili uvela zelena salata može imati gorčiji okus.