Salata rumenila je uzrokovan reakcijom između enzima oksidaze polifenola i kisika. Požutjeli kinoni nastale enzimskih interakcije s kisikom i dalje komunicirati, formiranje melanins koji pretvoriti tkiva smeđe ili crne. Čak najzeleniji salata pokazuje primjer ovog procesa oksidacije gdje kljun je izrezati na žetvu. Dok su neki potrošači krivi rumenila na korištenje metalnih noževa, niti plastike, niti keramički noževi spriječiti tamnjenje. Povrijeđen ili rastrgan tkiva reagiraju na sličan način. Proces može biti usporena smanjenjem izlaganja kisiku. Jedan od razloga da se u vrećama salata ostati svjež dok oni učiniti je da ugljični dioksid je nusproizvod enzimske oksidacije. Torn salata rubovi oslobađanje ugljičnog dioksida u zatvorenoj vrećici salate, smanjenje kisika i oksidacije, čime se usporava propadanje.
Etilen Proizvodnja pregled

Etilen plin je nusproizvod zrenja i eventualni raspad, proces za neke voća i povrća. Samo voće i povrće koje i dalje dozrijevaju nakon branja emitiraju velike količine etilena. Jabuke i banane su posebno poznati po razinama koje proizvode, a nastavlja sazrijevati nakon berbe. Stavljajući ih u neposrednoj blizini etilen-osjetljivo voće i povrće može ubrzati njihovo sazrijevanje kao dobro. Početna vrtlari, na primjer, često se poboljšala etilen proizvedene zrenja rajčica stavljanjem zelenih rajčica u papirnatu vrećicu s nekoliko zrelije one ili jabuku.
Zajednički ranjivosti pregled

Nekoliko voće i mnogo povrća, međutim, vrlo su osjetljivi na etilen. Oni su obično bere samo kada su postali zreli i ne očekuje da i dalje sazrijeva nakon što su pokupili. Teška izloženost etilen plin ubrzava njihov ubranog stanje od zrelih trunuti. Uz brokula, šparoge, krumpir i lubenica, krastavaca i salate su oba etilen-osjetljivo povrće. Ih Pohranjivanje u blizini proizvođača etilena, kao što su jabuke, kamena voće, banane ili kivija, može drastično skratiti svoju izdržljivost, čak iu hladnjaku. Krastavci i salata ne komunicirati jedni s drugima, ali to može činiti tako, ako su spremljena u istoj ladici za povrće s teškim etilen-emitere poput jabuke.
Pregled pregled Browning prevenciju strategije pregled

Koristite nekoliko strategija kako bi proizvesti svjež i trajan. Zamotajte i pohranu različitih sorti proizvesti zasebno smanjiti oksidacije i etilen ranjivost. Pregledajte proizvode pažljivo prije pohranjivanja. Uklonite sve browned ili modricama područja prije nego što oni mogu širiti. Kupite samo ono što namjeravate koristiti u roku od nekoliko dana neprestano proizvoditi u najboljem stanju. Održavati uvjete čuvanja slične onima u trgovine: ne opere korjenasto povrće, bobice ili kamene voće dok ste spremni da ih koristiti. Držite salata povrće rashlađeno i malo vlažna, ali nikada nije mokra. Višak vlage može povećati bakterijsku aktivnost i druge propadanje procese.