Tekstura povrće, te kako dobro drži pod dužeg kuhanja, u velikoj mjeri određuje po svojoj strukturi , Biljke nemaju kosture, kao i većina životinja učiniti, pa su dobili svoju strukturalnu snagu od čvrste celuloze koji čini njihove stanične stijenke. Stanice se drže zajedno dvije različite vrste ugljikohidrata, od pektina i hemiceluloza. Oni djeluju kao svojevrsno ljepila ili cementa, držeći stanične stijenke zajedno.
Firma vs Soft Povrće pregled

U mrkve ili rutabagas tvore jake veze između stanica , imajući povrća tvrtku kao što se kuha. U slatki krumpir ili crvenka krumpir te obveznice su relativno slabe i lako prekinuo, bilo od strane vašeg tanjura ili nježnom silom vrši vašem Ustanove gulaš. Učinak je osobito uočljivo ako promiješati gulaš često, pomaže razbiti slatki krumpir, ili ako ga pirjati na previsokoj temperaturi. Sos koji mjehurića energično, na rubu punom kuhati, čini slatki krumpir otopiti puno brže.
Savlađi pregled

Postoji nekoliko načina za nadoknaditi sklonosti slatki krumpir "raspadati u loncu. Najjednostavnije je smanjiti im veći od guste povrće poput mrkve, tako da će potrajati duže kuhati. To je samo umjereno učinkovita, jer su vanjski rubovi i dalje će se otopiti prije srednjeg kuhara. Bolja opcija je da se kuhati slatki krumpir odvojeno, u maloj količini isto juhu ili umak koju koristite za ostatak gulaš. Dodaj slatki krumpir natrag u lonac neposredno prije posluživanja, miješajući lonac samo dovoljno da bi se osiguralo da se ravnomjerno ste uključeni.
Znanost za spašavanje pregled

Par od manje poznatih alternative iskoristiti neke stanični zid Igra riječima, napisane od strane prehrambene znanosti pisac Harold McGee u svojoj knjizi & quot; na hranu i kuhanje. & quot; Kiselost jača molekularne veze drži stanične stijenke zajedno, pa par-kuhanje slatki krumpir u vodi s dodatkom limunova soka pomoći će im ostati čvrsta nakon što se dodaje u gulaš lonac. Alternativno, prethodno kuhati slatki krumpir lagano u lonac vode na 130-140 stupnjeva celzijusa za 20 do 30 minuta. To daje slatki krumpir u čvrstinu koji se zadržava nakon što se dodaje u variva, i to ne bez promjene svoj okus. Morat ćete kuhinjski termometar pratiti temperaturu vode ispravno.