Povrće i voće su sačuvane u mnogim kulturama kroz mliječne fermentacije. Proizvodi se soljeni ili brined izvući svoje sokove i stvoriti povoljno okruženje za laktobacila i drugih bakterija. Poznati primjeri tehnike su europski kiseli kupus i korejski kimchi, kao i razne druge tradicionalne zapadne i azijske kiseli krastavci. U ovih namirnica, mliječne fermentacije stvara široku paletu novih i suptilnih okusa molekula, i slatkih i slanih, kao i usta-puckering kiselost mliječne kiseline. Neke namirnice i proizvode jaču kiselinu, kroz sekundarne bakterijske procesa. Jeftin kiseli krastavci su izrađene dodavanjem octene kiseline izravno povrće, ali njima nedostaje složenih okusa prirodno fermentiranog krastavaca.
U fermentiranih meso i ribu pregled

mliječne fermentacije je manje uobičajene metode očuvanja meso i ribu, ali to je moćan. Mliječna proces fermentacije razbija i rekonstruira aminokiseline u proteinima, stvara snažno ukusan molekule arome uz mliječne kiseline u tang. Fermentirani riblji proizvodi Thai ribljeg umaka i Engleski Worcestershire umak, kao i omiljenih liquamen od starih Rimljana. Broj tradicionalnih kobasica, kao što su suhe salame talijanskom i francuskom & quot; saucissons sekundi, & quot; Također upregnuti mliječne fermentacije za očuvanje svrhe. Kada se pravilno liječi, kobasice su hrana sigurna na sobnoj temperaturi, s čistim trnom iz mliječne kiseline i bogatih, ukusan okusa stvorio od interakcije mesa je aminokiselina i mliječne fermentacije.
U kiselo tijesto kruha pregled

osebujan okus kiselog tijesta kruh je rezultat kompleksne interakcije između brašno, divljih kvasaca i niz korisnih bakterija. Kvasci konzumiraju prirodne šećere u pšenice i proizvode alkohol, koji je opet probavlja pomoću bakterija i prevesti u mliječnu kiselinu. To pak obeshrabruje sve, ali kiseline tolerantni Kiselo tijesto kvasaca iz raste u kruhu. Mliječne kiseline daje kiselo tijesto kruh njegov prepoznatljiv miris talasa, a enzimi u brašno razbiti svoje ugljikohidrata i proizvesti niz složenih i prepoznatljivim sekundarnih okusa. Pekari regulirati stupanj mliječne kiseline u svojoj tijesta redovito odbacivanje dijela starter i zamijeniti ga sa svježim brašna i vode.
U fermentirani mliječni proizvodi pregled

mliječne kiseline svoje ime potječe iz činjenice da je najčešće je nalazimo u fermentiranim mliječnim proizvodima. Razne bakterija u lactococcus i Lactobacillus obitelji se prirodno nalaze u mlijeku, a kad oni daju povoljne uvjete - obično toplina - oni brzo pretvoriti svoj laktozu u mliječnu kiselinu. Koji inhibira rast bakterija koje uzrokuju kvarenje, pomaže očuvanju mlijeko. Kiselost i skrutiti proteine ​​mlijeka je, pomaže proizvesti hranu, uključujući jogurt i kiselo vrhnje. Oni se razlikuju u kiselost, ovisno koliko mliječne kiseline bakterije proizvode. Isti bakterija doprinose okus fine sireve, kao i, pod uvjetom da je karakterističan nagli kiselost dobro dobi sira.