mali, nešto spljoštene luk imaju boje koje se razlikuju od svijetlo do tamno žute i crvene, promjera između 1-4 inča i obično teže između 1 i 3 oz. Oni su tanke kože, usporedive s luk, koji drže do tijelu. Odaberite Cipollini luk slobodnih rezova ili unakaziti i klice manje od pola inča u duljinu. Ogrebotine na koži luk, učinit će to brzo isušiti i pogoršati, i više klice ukazuju dob i gorak degustacija interijera.
Okus pregled

Cipollinis imaju slatke okuse pripit dodatno na pirjanje ili pečenje. Iako neki potrošači vjeruju slatki okus luka temelji se na prirodnom sadržaju šećera, piruvatna kiselina određuje oštrinu ili slatkoću luk. Njegova razina niska u cipollinis, pa je njihov okus je usporediva s onom Walla Walla slatkim lukom, iako nešto više opor.
Priprema pregled

Od kože cipollinis je tako tanak i nametljiv, oni su teže oguliti od konvencionalnih luk. Radi lakšeg peeling, blanširati ih u jedva kipuće vode u srednje veličine tavi oko 1 1/2 minuta. Ulijte luk u cjedilo i neka cool i odvod dok se ne mogu lako rukovati. Odsiječe korijen i dati kože na tijelu luk brzo firma twist. To jednostavno treba otrgnuti iz luk meso i ostaviti izdanaka kraj netaknutim, što je rezultiralo malo otpada. Ovisno o tome kako ste ih koristite u receptima, cipollinis može ostati cijeli ili prepolovljeni dužini.
Kulinarstvo Koristi pregled

Osim dodavanja zesty okus salate, Cipollini luk su izvrsni Kandidati za pečenje ili karamelizacijski. Njihova niska razina piruvatne kiseline pomoći im brzo razviti prirodne šećere kada je izložen topline kroz pećnici ili peći-top prženja u maženju maslaca. Caramelized krajnji proizvod je mekana pa natječaj je gotovo odmah topi na nepcu. Cipollinis su također dobre za kiseljenje, dodajte bogate okuse variva i prženim jelima i napraviti ukusno prilog kad kuha dok ne omekša i glazirana s visoke kvalitete balsamico octa.