Maslac ima nižu točku taljenja od skraćivanja. To uzrokuje maslac u kolačiće da brzo tope u pećnicu i raširena kolačiće. Zamijenite maslac u vašem kolačić recept s jednakom količinom maslaca okusom skraćivanje zadržati kolačiće od širenja.

Brašno tip

torta brašno sadrži manje bjelančevina od svih -purpose brašna. Proteina u brašno veže s tekućinom u receptu. Torta brašna ostavlja više tekućine u kolačiće besplatno pretvoriti u paru u pećnici. To pare uzrokuje kolačiće rasti i postati natečen i debela kao što su peći. Zamijenite sve namjene brašno u vašem receptu s jednakom količinom kolača brašna.
Dizanje agenata

Zamijenite sode bikarbone u vašem receptu s praškom za pecivo. Koristite 1 žličica praška za pecivo po šalicu brašna u vašem receptu. Za razliku od sode bikarbone, što zahtijeva dodatnu kiseli sastojak za stvaranje dizanje reakciju, prašak za pecivo već ima kiseline u njemu. Prašak za pecivo će osigurati podizanje za kolačiće i ubrzati to vrijeme kolacice u pećnici, sprečavanje širenja.
Pečenje Tehnike pregled

Kolačići širiti kad rastopiti brzo pećnica. Chill cookie tijesta za najmanje jedan sat u hladnjaku prije pečenja kolačiće kako bi se spriječilo ovo brzo širenje. Još jedan način da se spriječi brzo topljenje je Zagrijte pećnicu 25 stupnjeva celzijusa više nego recept sugerira. Samo prije nego što stavite kolačiće u pećnicu, okrenite ga na odgovarajuću temperaturu. Viša temperatura pećnice će postaviti izvana kolačiće i držati ih od širenja.