Osnovni kolača Tijesto se sastoji od brašna, maslaca i šećera. Ovaj recept Ispada bogat, mastan, hrskava, mrvi cookies. Bez žumanjke, ovi kolačići nastoje širiti i nemaju dobro definirane rubove.
Pečenje Kemija pregled

žumanjke djeluju kao emulgatori vezati masti, brašno i šećer u kolača tijesto. Proteina u žumanjcima daje strukturu tijesta i masti dodaje okus. Žumanjka djeluju kao tenderizers u kolača tijesta. Žumanjaka ne pružaju mnogo dizanje, što je poželjno za kolača tijesta.
Uloga žumanjke pregled

kolača donesena bez žumanjaka su jasne, ali mrvi. Žumanjak daje kolačiće finije teksture i izrezani kolačić oblici imaju čistije rubove. Cijela jaja, međutim, čini se tijesto ljepljivo i teško raditi i rezultati u oštrije kolača.