Zašto sok od grožđa reagira sa sodom bikarbonom?

Kada se soda bikarbona (natrijev bikarbonat, NaHCO3) doda soku od grožđa, dolazi do kemijske reakcije koja proizvodi ugljični dioksid (CO2). Do ove reakcije dolazi jer sok od grožđa sadrži kiseline, poput vinske kiseline i jabučne kiseline, koje reagiraju sa sodom bikarbonom i stvaraju natrijeve soli tih kiselina, oslobađajući pritom plin ugljični dioksid.

Kemijska jednadžba za ovu reakciju:

NaHCO3 (natrij bikarbonat) + H+ (iz soka od grožđa) → Na+ (natrij ion) + H2O (voda) + CO2 (ugljični dioksid)

Ukupni učinak ove reakcije je evolucija plina ugljičnog dioksida, koji stvara mjehuriće i uzrokuje pjenjenje soka od grožđa.

Ova reakcija je slična onoj koja se događa kada se soda bikarbona doda kiselim sastojcima u pečenju, kao što su ocat ili mlaćenica, kako bi se proizveo učinak kvasca, čime se peciva dižu.