Svinjetina skočnog zgloba dolazi od najnižeg dijela nogu i obično se prodao Koža na. Sloj masti okružuje meso i kosti. Nakon što je sačuvana u slanoj lugom, svinjetina založiti postaje pršut skočnog zgloba kad pušili. U okusu, masti i sadržaja soli, unca-unca za-pršut skočnog zgloba je vrlo slična slanine. Da bi to jestivo, međutim, to treba usisavanje i sat ili više pirjati.
Kuhanje s pršutom Hock pregled

Kuhanje s nekoliko šunkom skočnog zgloba stvara jaka dimi , slani okus. Dugo kuhana masti i vezivnog tkiva dodati glatku bogatstvo, kao i, u jelima poput graška ili graha juha, pirjana zelje ili poskakivanje John. Kuhana skočnog zgloba mesa, što je donekle chewy i ljepljiv, često isjeckan ili sjeckani i dodati u posudu, kao dobro. Šunka založiti oživljava okus blag mahunarke, krumpir ili rižu i ćudi gorčini kuhanje zelje. U tradicionalnoj njemačkoj kuhanju, šunka došaplja su kuhani sa i služio cjelinu, uz kiseli kupus i krumpir. Salt- ili masti svjesno kuhari ponekad kuhati skočnog zgloba pršut odvojeno, dodajući samo meso ili malu količinu juhe u posudu za začin.
O Salt Svinjetina pregled

Sol svinjetina donosi sličnu slano, masno bogatstvo na grah, krumpir i zelje jela, ali ima svoje sličnosti s pršut skočnog kraja. Dok pršut založiti sadrži mješavinu mesa i masti, soli svinjetina je u biti čista masnoća. Oba soli svinjetina i slanina su izrezati s leđa i trbuh svinja, stoga čestim nadimak fatback. Mršaviji dijelovi su izliječeni, a onda pušio, kao slanine, a sol je sol svinjetina-izliječiti samo. Rezultat je, ounce- za unca, dvostruko slana ili kao slaninom ili šunkom skočnog zgloba, s neznatnim udjelom proteina.
Kuhanje solju Svinjetina pregled

Recepti za Fried soli svinjetine u dan sos od ranog pionir povijesti, kada je svinjetina barel sadržane većina mesnih okusa obitelji vidio kroz zimu. Stoljećima, francuske kuhinje i drugim kulturama koriste sol svinjetinu za povećanje fattiness i poboljšati nježnost nemasno meso poput divljači. Mali priključak masnoće, nazvao lardoons u umetnuta mesa tkiva pomoću šuplje igle larding. Gotovo devet puta deblji nego pršut skočnog zgloba, soli svinjetine pojavljuje u receptima u količinama između jednog i četiri unce, kao flavor- i teksture-pojačivač. Sol svinjetina je klasik u zapečene grah receptima i često kuha s lukom kao predjelo za New England gusta juha od školjaka. Browning se pojačava okus, a neke recepte predlažemo, ako ne vole teksturu, ukloniti ga prije posluživanja jelo.
Još Zamjena pregled

Zbog visokog salt- i masti sadržaj, soli svinjetine nije idealna zamjena za pršut skočnog zgloba. Oskudne šalica juhe napravljen od komada pržene slane svinjetine mogli prenijeti istu Porky bogatstvo kao šalicu ili dvije šunka-skočnog juhe, ali općenito, razlike u teksturi i skupno znatno utjecati na rezultate recept. Treći svinjetina rez, debelih narezane slanine, može biti bolja zamjena za pršut skočnog zgloba, pozajmljivanje malo & quot; žvakati & quot; i smokiness kao mast. Bacon također može poslužiti kao začin, ako bilo sol svinjetina ili šunka skočnog je teško naći u vašem lokalnom tržištu. Ovisno o debljini, 2-4 kriške slanine treba dati okus unca soli svinjetine ili šalicu 1/2 do 1 od mesa možete očekivati ​​da će dobiti od skočnog zgloba šunke.