Kuhanje meso polako i ravnomjerno je prva načelo dobre roštilj kuhanje. Kako bi kuhanje spor, toplina je odvojena od mjesta gdje se meso kuha. Tu će biti ložište prilogu pušač pa drva požar neće biti previše blizu ili -. * +++++++++ U istom prostoru kao i meso za kuhanje
Dim pregled

Vruće dim obavlja posao za kuhanje roštilj. Hickory dim je jedan od najpopularnijih, ali i druge zajedničke šume su johe, applewood i javor za karakteristikama njihovog dima. Najam meso biti okružen dimom omogućuje dim za natapanje u svaku poru i pukotina i priopćavanje svoj okus tijekom.
Protoka pregled

dim treba teći iz ložišta preko mesa i izvan štednjaka. Ako dim su da ostanu zarobljeni u štednjaka, što bi na kraju smiriti i ostaviti sloj čađe na roštilju; Ne ukusan. Protok dima uzima polako dalje od vatre i dopustiti da rastu kroz područje gdje je meso za kuhanje i na kraju iz dimnjaka ili oduška.
Unatrag protoka pregled

Instaliranje topline ploča ispod mesa, ali iznad ulaza dima iz ložišta izaziva dim putovati cijelom dužinom pušača prije nego što možete diže na dodir mesa. Zatim dimnjak se nalazi neposredno iznad gdje dim dolazi iz ložišta tako dima mora putovati sve na putu natrag preko duljine pušač, preko mesa i iz dimnjaka. To uzrokuje da teče jedan način da se na meso, a zatim preokrenuti svoj tok za izlaz, prolazeći kroz meso u procesu. Reverse-flow pušači imaju puno stabilniji kuhanje temperature, pa čak i distribuciju topline. (Vidi Izvore)