A folyékony tojásfehérjét keményre verjük?

A folyékony tojásfehérjét felverhetjük kemény csúcsokká vagy kemény, fényes halmokká. Ez a habverésnek nevezett folyamat levegőt juttat a tojásfehérjébe, és a fehérjében lévő fehérjéket denaturálja, és stabil habot képez. A felvert tojásfehérje viszkózussá válik, és habverőt vagy spatulát felemelve megtartja alakját, ami merev állagot jelez. Ez a tulajdonság hasznossá teszi őket különféle kulináris célokra, például habcsók, felfújt és angyalos sütemények receptjéhez.