Sötét serpenyők problematikus, mert az egyszerű fizika: Ezek elnyelik a hőt, míg a halvány színű edények tükrözik azt. Ez igaz bármelyik a nagymama cookie-lemezek, elsötétült a patina évtizedes használat, vagy modern megfelelői eloxált tapadásmentes bevonatok. Szakmai pékek megérteni ezt a hatást, és szinte kivétel nélkül használhatja, nagy teherbírású alumínium edények, halvány matt kedvéért a kiszámíthatóság. Ez nem jelenti azt, hogy vesse el a lábasok, ha ők a sötét, csak hogy meg kell tanulni, és megérteni azok jellemzőit.
Adj egy kéz

A pirítás hatása a legnagyobb, amikor hőátadások akadálytalanul ki a sütőből a serpenyőben, hogy az élelmiszer, így megszakítva a hőátadás egy hasznos stratégiát. Egyszerűen bélés a sötét serpenyőben pergamenre teszi a jelentős különbség a bámulását, cukrászsütemények vagy cipót. On cookie lap, tapadásmentes alumínium fólia egy másik megfelelő lehetőség. Ha a sütőipari termékek hajlamosak sötétedni, vagy megperzsel alján helyezze a cookie lapot alatta a serpenyőbe, hogy eltérítse egyes bejövő hőt. A cookie-k, megduplázva a lapot teremt szigetelő légtölcsér között, és növeli a védelmet Browning.
The Big Guns

Ha gyakran sütni sütiket, hogy barna könnyedén - - receptek magas a zsír és a cukor, mint a finom spritz sütik, gyakran a legrosszabb - úgy bélés a serpenyőben egy szilikon mat. Ez gátolja a pirítás élesen, általában termelő csak a leghalványabb-arany kivitelben akár egy sötét serpenyőben. Torta pékek, csalódott kemény, kérges élek és a túlzott felpúposodásának, torta csíkok a válasz. Ők szigetelő pakolások biztonságossá körül a serpenyőbe, lassul a hőátadás és segít a tortát sütni egyenletes.
Idő és hőmérséklet

A másik lehetőség egyszerűen manipulálni a sütési idő vagy hőmérséklet, hogy kompenzálja a serpenyő. Például a személyzet pék PJ Hamel King Arthur liszt találta, hogy ő vizsgálati sütiket sült tökéletesen hat perc alatt a nagyanyja sötét pan, de volt 13 csillogó pan bélelt pergamen. Rövidebb idő a leginkább a gyors sütés tételek, mint a cookie-kat, muffin és keksz. Sütemények, édes kenyerek, kenyér és egyéb hosszabb sütés tételek, csökkenti a sütési hőmérséklet gyakran a jobb választás. Próbálja meg csökkenteni a sütő hőmérsékletét 25 fok, majd egyre nagyobb az igény szerint, amíg meg nem találja a megfelelő szinten az adott recept.
Ez nem olyan rossz

A sajátosságai sötét serpenyők lehet egy csúnya meglepetés, ha nem használják őket, vagy ha váltani a sötét és világos, de ők még mindig hasznos. Miután ütött a technika szinkronban az edények, a gyors barnulás karakter hasznos lehet. Például, ha éppen kiforduló száz cookie-kat a szabadság, hat perc laponként veri 13 perc arat. Sötét serpenyők "crust-képző bátorság is pozitív sokféle kenyeret és zsemlét. Egyezik a recept a serpenyőben, és élvezze mind mit hoz a sütés.