Vajon francia kenyér állott Gyorsan, mert készül a kis létszámú Dough?

Friss francia kenyér egy tanulmány a kontrasztot. A kéreg annyira nehéz recseg, ha harap bele, de a belső morzsát puha és gyengéd. Francia pékek tökéletesítette ezt az egyensúlyt, amelyek csak négy alapvető összetevők: liszt, víz, élesztő és só. Ez az egyszerűség köré tervezték a feltételezés, hogy süt a friss kenyér minden reggel, így nem számít, ha a kenyér megy állott gyorsan. Azonban, ha nincs időd sütni minden nap, a megértés a tudomány mögött francia kenyér segítségével dolgozni a tendencia, hogy áporodott gyorsan.
A Science száraz kenyeret

Első pillantásra, kenyér Úgy tűnik, hogy megy állott, mert elveszti a nedvességet. Egy mélyebb szinten, ez megtévesztő. Kenyér hajlamos kiszáradni idővel, de ez egy külön folyamat, ami történik mellett megromlását. A kenyér stales, keményítőmolekulákat felhívni a vízmolekulák ki a gluténtartalmú kenyér alkotnak kristályos szerkezetek. Ezek a struktúrák megkeményedik idővel, ami a száraz, széteső szerkezetű amit társítani száraz kenyeret.
Lean vs. gazdag Dough

Nincs pontos különbséget tesz a gyenge, és a dúsított kenyér tészta. Ehelyett általános besorolást. Lean tészták kevés, ha egyáltalán, a zsír vagy cukor. Lehet bele tojás vagy sovány tejet, hogy növeljék a fehérje, vagy mint a francia kenyér, akkor hagyja ki ezeket a kiegészítéseket. Dúsított tészták terjedhet azoktól, akiknek mérsékelt mennyiségű zsírt és nagyon kevés cukrot, mint a szendvics kenyér vagy zsemléket, hogy olyan jelentős mennyiségű zsírt és kevés cukrot. Brioche jó példa a gazdag tészta nagyon kevés cukorral. A szélsőséges végén dúsított tészták pékáru, mint például az élesztő-feltámadt fánkot vagy danishes, amelyek magas szintje a zsír és a cukor.
Prevent francia kenyeret staling

zsiradék hozzáadása a francia kenyérlángos növelheti az eltarthatósága, mert a zsír bevonja a glutén molekulák, megakadályozva a keményítő molekulák rajz ki a vízből. Víz nélkül, a keményítő molekulák nem képezheti a kristályos szerkezetek szükséges megromlását. Hozzátéve, egy tojás a tészta is növeli eltarthatósági idejét. A tojások emulgeálószerek, amelyek erősítik a tésztát, és gátolják megromlását. Hozzátéve, akár ezen összetevők tenné a kenyér kevésbé klasszikus francia. Azt, hogy a tészta lenne még figyelembe kell venni a sovány tésztát attól függ, hogy mennyi zsírt hozzá.
Használata Elévült francia kenyér

Ha a házi készítésű francia kenyér megy állott, mielőtt enni, akkor Nem kell kidobni. Vágjuk 1-es kockákra. Spread a kocka egy lapon serpenyőben, megszórjuk őket olívaolajjal és süssük őket a sütőben egy alacsony hőmérsékletű környezetben, amíg ők teljesen száraz. Használja házi krutonnal kedvenc saláta. Ön is tudja, hogy házi zsemlemorzsát azáltal, hogy apró darabokra állott francia kenyér egy élelmiszer-feldolgozó. Pulse, amíg a kenyér bontható egységes morzsákat. Tárolja a zsemlemorzsát a fagyasztóban, hogy megakadályozzák öntvény.