A legfontosabb lépés annak, hogy a nedves genoise ténylegesen bekövetkező sütés után. Miután a torta kihűlt, szeleteljük vékony rétegben. Az összeszerelés során ecset minden réteg genoise nagyvonalúan egyszerű szirup. A folyadék beszivárog a tortán, amely tartja nedvesen. Míg az alap egyszerű szirup cukor és víz jól működik, vegye fel más ízek a sziruppal lendületet adni az íze a tortán. Likőrök, átitatott gyógynövények és még gyümölcssűrítmények jól működik részeként egy egyszerű szirupot.
Teljesen előidézője

genoise nyeri bolyhos, könnyű szerkezetű a keverés fázisában. A hőt a korbácsolás a tojásokat és a cukrot egy tálba alatt fortyogó víz segít a keveréket elérni a legnagyobb hangerőt gyorsabban. A cukrot is oldódik a folyamat, így a fehérje a tojás több rugalmas, és létre egy stabilabb habot szerint & quot; Sütés & Tészta: Mastering az Art and Craft, & quot; A Culinary Institute of America. Ha megfelelően felvert, a tojás és a cukor kellene csaknem háromszorosa a mennyiség; ha alá-ostor őket, a torta lesz sokkal sűrűbb, így a vastag rétegeket és sűrű morzsát. A vékony és légies, de stabil réteg egy megfelelően vegyes genoise tartsa a nedvességet a egyszerű szirup egyenletesebben, mint egy sűrű tortát.
Gondos Főzés

overcooking a genoise egy holtbiztos módja, hogy száraz ki. Amíg törekszenek a enyhén pirított tetején, így a sütemény túl & quot; A frissen elkészült & quot; szakaszban felhívja ki további nedvességet. Ha a főzés a genoise egy serpenyőben nagyobb, mint 10 hüvelyk átmérőjű, használjon egy tortát fűtési core, sütni, még csíkokra vagy mindkettő az egyenletes főzés során. Ellenkező esetben, akkor kénytelen elhagyni a sütemény hosszabb biztosításához szükséges center szakácsok, míg a szélek és a felső kiszáradni. Ne feledje, a torta lesz főzzük tovább, amíg meg nem nyugszik a serpenyőben, így err oldalán csak angolosan.
Támogatása Karakter

genoise is nyer a nedvességet a kísérői, hogy segít megteremteni a kész desszert. Mivel a tortát általában nem eszik sima, illesztás jobb cukormáz segít létrehozni egy nedves tortát. Továbbá genoise gyakran használják a több rétegű sütemény, amelyek előírják, vékonyra vágott rétegek. Így az arány a tortán, hogy tömések sokkal közelebb van a one-to-one, mint az amerikai stílusú sütemények általában készült vastagabb, vaj-torta rétegek. Spread minden rétege genoise egy kiadós adag vajkrém, ganache, puding, lekvár vagy tejszínhabbal adni mind ízét és a nedvesség.