Hogyan faragni a csontos rib-eye

Ha van egy választás között vásárol egy csontos rib-eye sült vagy csont nélküli rib-eye sült, mindig megy a csontos. Az olvasztott csontvelő és a kollagén, hogy szivárog a csontok pörkölés során, hogy a csontos rib-szemek jobb ízű. Csontos rib-eye sültek, ismertebb nevén elsődleges bordák, tartalmaz kettő és hét csontok, mindegyik általában faragott távol előtt szolgálatot. Kapsz egy jobb hozamot, ha faragni használva néhány kés vonással lehetséges, és a költségek elsődleges borda a prémium, mint a húst, a megfelelő faragás technikát tartozik minden szakács repertoárjában.
, Amire szüksége van
Nagy tálra, vagy tányérra
alufólia
Deszka Matton kéztörlő (opcionális) hotelben Long hús-faragás kés
Fölmelegszik lemezek Matton utasítás

1. Vegye ki a rib-eye sült a kemencében, amikor eléri a kívánt készenléti szint. Vegye ki a húst a tepsibe és tegyük egy nagy tányérra vagy tálba. Matton

2. Tekerjük az edényt, és a sült szorosan alufóliával, és hagyjuk pihenni 15 perc font. Kibontjuk a rib-eye sült után a nyugalmi időszak, és helyezze a vágódeszkát. Matton

3. Fogja meg a borda csontok kiálló a sült és helyezze a sült egyenesen a vágódeszkát. Tudod tartani a csontokat egy tiszta törülközőt a kezedben, ha úgy tetszik. Matton

4. Helyezze hosszú hús-faragás kés ellen bordacsontokat, ahol találkoznak a zsíros ajak a sült. A szélén a kést, jobbra kell ellen a csontok és valamivel a zsíros ajkát. Matton

5. Slice között a borda csontok és a hús, kezében a késsel szemben a görbület a csontok te teszed. Akar vágni, mint közel a csontok a lehető ne vágjon bele a húst. Meg kell, hogy a végére a csontok körülbelül négy-öt szelet ha egy éles kést, és a hosszú szelet hosszával megegyező a penge. Matton

6. Nyissa ki a rib-eye sült ki, mint egy könyv, ha eléri az alsó a csontok, húzza a csontok az egyik oldalon, és a tömeg a húst a másik. Matton

7. Helyezze a kést a varrás kötőszövet amely összeköti a csontok, hogy a húst. Szelet a kötőszövet segítségével hosszú, sima mozdulatokkal a faragás kést. A csontok és a hús elválik. Fenntartjuk a csontok rágcsál vagy használatra raktáron. Matton

8. Helyezze a rib-eye sült a széles, lapos oldalán, vagy lent, le a vágódeszkát, és hátul a sült nézzen. Matton

9. Hold egyik végét a sült egy kézzel stabilizálni ellen vágódeszkát. Ön is használja a faragás villa, hogy tartsa a sült ha tetszik formálisabb faragás bemutatók. Matton

10. Helyezze a kést a másik végén a sült át a lényeg, hogy szeretné csökkenteni a első steak. Itt lehet vágni a rib-szemét, vékony vagy vastag, ahogy tetszik. A 1/2-inch vastag szelet rib-eye sült általában súlya körülbelül 10 dkg, alkotó átlagosan egy adag egy étteremben. Ha azt szeretnénk, hogy csökkentsék a 1/2-inch vastag rib-eye, helyezze a kést 1/2 inch szélétől befelé a sült. Matton

11. szelet sült keresztben vágja a borda-szemét. Ismét használja a hosszú, sima mozdulatokkal, kihasználva a teljes hossza a pengét. Az általános szabály a hús szeletelés van, & quot; a kevesebb vágást, annál jobb. & Quot; Matton

12. Tegyük a rib-eye csak vágott egy felmelegedett lemez tartja, miközben a szelet a fennmaradó A sült. Folytatódik szeletelés a sült a kívánt vastagságot.