Lehetséges mézet égetni?

Igen, lehet mézet égetni. A méz cukor, és mint minden cukor, ez is karamellizálható, és végül elégethető, ha elég magas hőmérsékletre hevítik. A Maillard-reakció, az aminosavak és a redukáló cukrok közötti kémiai reakció, amely a megbarnult étel jellegzetes ízét és színét adja, felelős ezért a folyamatért. Amikor a mézet melegítjük, a benne lévő cukrok reakcióba lépnek az aminosavakkal, és számos vegyületet, köztük melanoidint hoznak létre, amelyek a méz barna színéért felelősek. Ha azonban a mézet túl magas hőmérsékletre hevítik, a Maillard-reakció túlságosan előrehaladhat, és a méz megéghet és keserűvé válhat.