Hogyan vágjunk ki egy egész sertés karaj

Az ágyék egyik feldarabolt nagy haszonállatok, mint a tehenek és sertések. Ez a hátsó negyeden részén az állat, mielőtt a sonka ősi vágott és felett tarja részt. A disznó, ez a rész, ahol a leanest és a legtöbb pályázat darabok származnak, beleértve a hátsó bordák, szűzpecsenye, és különböző karajt. Vételi és vágás a saját egész sertés karaj lehet gazdaságos módon szolgálja sertés fogások, hogy a család.
, Amire szüksége van
Goggles
csontozó kést
Sharp nagy kést Matton élelmiszer minőségű fémfűrész
Szalagfűrész (opcionális) Matton utasítás

1. Vágjuk a használhatatlan és törmelék darabokat a sertés karaj. Keresse meg a varrás zsír az eleje a sertéshús (fent a tarja szakasz). Győződjön kis darabok a varrás mentén, és húzza a varrás vissza, ahogy vágja. Távolítsuk el a varrás zsír és tegye félre későbbi felhasználásra, mint például a kolbász, Matton

2. Külön a karaj al-feldarabolt állapotban. Keresse meg a pin csont közelében, a hátsó végén a karaj, és egy mély vágás egy éles késsel nehéz - ez választja el a hátszínt szakaszt a T-bone vagy Porterhouse (bélszín) részben. Készíts egy mély vágás megjelölni, ahol a rib eye szakasz végén és a bélszín szakasz kezdődik. Matton

3. élelmiszer minőségű fémfűrész, hogy teljesen különálló al-feldarabolt állapotban (használjon szalagfűrész, ha lehetséges ). Viseljen védőszemüveget, hogy védje a szemét a repülő bit csont. Válasszuk szét a bélszín szakaszon a szakaszt, akkor a rib eye szakaszt a bélszín oldalunkon. Matton

4. Vegye le a chine csont (a 90-fokos szögben csont tetején a karaj) végigfutó a hossza a egyes szakaszain a karaj. Matton

5. Győződjön mélyen belevág a rib eye szakasz megjelölni borda szelet. Válasszuk szét a 4-6 darab, attól függően, hogy a kívánt vastagságot. Matton

6. lebontják a bélszín fejezetet, Porterhouse hússzeleteket be 5-7 darab. Alternatív, flip az egész szűzpecsenye részén át, és keresse meg a bélszín. Győződjön kis darabok a varrás mentén, ahol a bélszín megfelel a T-bone és vágott mentén, hogy varrás. Válasszuk szét a bélszín, majd vágjuk a szakaszt a 5-7 T-bone darab. Matton

7. Vágjuk a középső rész a központ vágott karaj. Cut nyolc és 12 darab méretétől függően a részt, és milyen vastag szeretné őket. Matton

8. Hagyja a hátszínt szakasz egésze vagy vágjuk 4-6 darab hátszín szelet.
   Matton