A gyors fűtés és a gyors adaptációt hőmérséklet-változás, fémserpenyőt megjelenítéséhez rugalmasabb, mint az üveg . Üveg azonban felmelegszik egyenletesebben és gyakran a hőt hosszabb, mint az alumínium vagy rozsdamentes acél.
Heat érzékenység

A strukturális különbségek fém és üveg jelenti, hogy fémserpenyőt tűri a magas vagy hirtelen hő változások egy részét a felületen, mint az üveg nem. Ez teszi a fém edénybe a jobb választás, ha a recept magában foglalja a közvetlen hő egy tűzhely égő, annak érdekében, hogy a Sear a sült első, vagy hogy egy mártást utána, vagy a broiler, extra Browning. Hirtelen vagy részleges felületi hőmérséklet-változás is irányadó, hogy hogyan adjunk hozzávalókat egy sült főzés során. Hozzátéve, hideg folyadék vagy szilárd anyag, hogy egy pohár serpenyőben is sokk a felületére, így a repedés vagy törés. Miután főzés kezdődött, hő hozzávalókat, mielőtt elküldi őket a serpenyőbe.
Reakciókészség

Ha aggódsz a reakciók között recept összetevők és a tepsibe, üveg a legjobb választás. Fémserpenyőt keresztül elszíneződés és néha a változás ízek, képes megjeleníteni kémiai kölcsönhatások között savak élelmiszerek és főzőedények. Hogy megakadályozzák az esetleges reakciók, ételek, mint a citrus csirke vagy bor-párolt marhahús is sült a pohár.
Súly

Bár öntöttvas és kerámia-bevonatú fémből a nehézsúlyú pörkölő serpenyő üveg edények gyakran nehezebb, mint az alumínium vagy rozsdamentes acél társaik. Tényező a lehető súlya a sült értékelése során, hogy milyen könnyű egy üveg vagy fém edénybe lesz kezelni.
Méret

Üveg sütőedény széles méretválaszték kis sültek, mint egy sertés szűzpecsenye, marha szemet kerek vagy kis csirkesütés. Nagyobb méretű, azonban körülbelül 5 liter kapacitás, méretei nagyjából 11 centi széles és 17 centi hosszú. Jó pörkölés függ a jó légáramlás a húst, és a serpenyőt kínálnak mozgásteret 1-2 hüvelyk minden oldalról biztosítani alapos megbarnult, sőt főzés. Fémserpenyőt kínálhatnak több lehetőséget, különösen a széles-gerendás pulyka vagy csontos sültek. Válasszon üveg, mint a go-to kis családi sültek.