A savanyú tejfölt a gyakoribb forma tejföllel . Ez történt hozzáadásával kultúra S. iactis a pasztőrözött könnyű krém és inkubáljuk ez 72 fok, amíg kialakul a kívánt íz és állag. Az inkubálás során a S. iactis szaporodnak, fogyasztása tejcukor és váladékozó tejsav. A jelenléte tejsav számlák tejfölt a zingy ízét. A tejsav okozza a tejfehérjék koagulálásáig, megvastagodik a krémet.
Kultúra-tejföl vagy savanyított tejföl

Egy másik módszer a tejföl útján A savasodás. Ahelyett, fermentációs, gyártók hozzá egy sav, így például ecet, hogy pasztőrözött könnyű krém. Ezek lehet vagy nem is hozzá néhány tejsav, hogy segítse a domináns sav. A sav megváltoztatja a könnyű krém pH-egyensúlyát, és az átállás lúgos, savas, amit indukál fehérjekoaguláció. Az ecet is kölcsönöz a tang hasonló a tejsav.
A Brief History of fermentált tejtermékek

Tejföl egyik családi fermentált tejtermékek, amely magában foglalja joghurtot és sajtot. Használja az erjesztett tejtermékek nyúlik vissza 10.000 ie Fermentációs keletkezett a természetben, ha ember maradt, friss tej ül ki. Senki sem tudja pontosan, mikor az emberek kezdte formálni puszta erjesztett tejet a fogadó fermentált tejtermékek, élvezzük ma, de a klímaváltozás befolyásolhatta, hogyan kezdtek. Egyes baktérium kultúrák inkább hidegebb hőmérséklet, míg mások inkább a melegebb hőmérséklet. Ezek a kultúrák minden ad okot, hogy egyedülálló ízek és textúrák, amikor eljárni tejcukor. Bizonyos értelemben, tejföl természet egyik ízletes balesetek, az egyik, hogy az emberek megtanulták, hogy ellenőrizzék és finomítani.
Házi Kulturált tejföl

Így tejföl otthon egyszerű és költséghatékony. Minden amire szükséged van egy befőttesüvegbe, könnyű vagy nehéz tejszín és néhány élő kultúrák. Minden pohár tejszín, add 1-2 evőkanál kultúra: író, joghurt vagy kefir tej. Keverjük össze a tejszínt és kultúrák egy befőttesüvegbe, alaposan összekeverjük. Hagyja a befőttesüvegbe fedőt, de csavarja ki egészen addig, amíg meg lazán illeszkedik. Vagy távolítsa el a fedelet, és lazán fedezi a korsó egy törülközőt. Élő tejipari kultúrák szeretik hőmérsékleten 70-80 F, így beállítva az üveget egy meleg helyszínen 12 és 18 órán át keverjük. 18 óra elteltével, a krém lesz beállítva, figyelembe egy vastag, szinte megdermedt textúra. Hűtőszekrényben, hogy további hat vagy annál több órát.